Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά!

Σήμερα σας έχουμε μια τέλεια συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Δείτε πως θα την φτιάξετε.

Υλικά συνταγής

Για τις μπακαλιαροκροκέτες:500 γραµµ. ξαλµυρισµένος και καθαρισμένος μπακαλιάρος2 ξερά κρεµµύδια τριµµένα4-5 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα1 αβγό1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκοµµένος1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος1 κουτάκι (330 ml) μπίρα250 γραµµ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο τουμπόλικο φρέσκο πιπέρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμαΓια τη σκορδαλιά:6-7 πατάτες4-5 σκελίδες σκόρδο1/2 λεμόνι (χυμός)3 κ.σ. Κόκκινο Ξίδι Καλαμάτας Kalamata Papadimitriou1½ φλ. τσαγιού (στο 1½ φλ. υπολογίστε μισή ποσότητα από το κάθε λάδι) ελαιόλαδο και σπορέλαιοαλάτι1 αβγό (βιολογικό)παντζάρια σαλάτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για τις μπακαλιαροκροκέτες: Με τα δάχτυλα μαδάμε τον ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο σε ίνες. Τον βάζουμε σε µπολ. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά, να αναδειχθεί ο χυλός. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο για 20΄, να ενωθούν οι γεύσεις. Βρέχουμε ένα κουτάλι σε νερό και παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα. Τις ρίχνουμε σε καυτό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε για 2΄ από κάθε πλευρά τις κροκέτες, μέχρι να ροδίσουν. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν. Σερβίρουμε µε σκορδαλιά και παντζάρια σαλάτα. Σε περίοδο νηστείας αφαιρούµε το αυγό.

Για τη σκορδαλιά: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ µε τους κόφτες ή στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το αυγό (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.

Πηγή: www.argiro.gr