Σαλάτα με χταπόδι και λαχανικά

Για την περίοδο της νηστείας αυτή η σαλάτα με χταπόδι και λαχανικά θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο σας!

ΥΛΙΚΑ
Για το χταπόδι

300 γρ. χταπόδι μόνο τα πλοκάμια
1 κρεμμύδι
100 γρ. νερό
2 κ.σ ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κ.σ πιπέρι σε κόκκους

Για τη σαλάτα

200 γρ. μπρόκολο
6 σπαράγγια
2 κολοκυθάκια
1 καρότο
1 πιπεριά κόκκινη
10 ντοματίνια
30 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.σ Maggi Νοστιμιά
10 φύλλα δυόσμου

Για το ντρέσινγκ

1 κ.σ μουστάρδα
1 κ.σ μέλι
20

γρ. μηλόξιδο
10 φύλλα δυόσμου
Πιπέρι
60 γρ. ηλιέλαιο

Οδηγίες

Για το χταπόδι

Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και χωρίζουμε τα φύλλα του στον πάτο μίας κατσαρόλας.
Βάζουμε από πάνω τα πλοκάμια του χταποδιού, το νερό, το ξύδι και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη τη κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τη μεμβράνη και αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει.

Για τη σαλάτα

Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και το ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
Βράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μπουκέτα. Τα τελευταία 3 λεπτά πριν αφαιρέσουμε τα μπουκετάκια ρίχνουμε τα σπαράγγια στη κατσαρόλα και βράζουμε μαζί με τα μπουκετάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε από τη κατσαρόλα τα μπουκετάκια του μπρόκολου μαζί με τα σπαράγγια και τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πιπεριά σε φέτες πάχους 1 εκ. και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τα ντοματίνια.
Λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με τη Maggi Νοστιμιά και σοτάρουμε σε δόσεις στο σχαροτήγανο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τα λαχανικά από το σχαροτήγανο και μεταφέρουμε στο μπολ με το μπρόκολο και τα σπαράγγια μέχρι να κρυώσουν.
Κόβουμε τα πλοκάμια στα 4 και τα περνάμε από το σχαροτήγανο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε από το σχαροτήγανο και μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσουν και προσθέτουμε στο μπολ τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα.

Για το ντρέσινγκ

Βάζουμε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το μέλι, το μηλόξιδο, τα φύλλα δυόσμου και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα στη δυνατή ταχύτητα.
Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο μέχρι να έχουμε ένα ελαφρώς παχύρευστο ντρέσινγκ.
Αδειάζουμε το ντρέσινγκ στο μπολ με τα λαχανικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

The post Σαλάτα με χταπόδι και λαχανικά appeared first on Όμορφα Μυστικά της Βίκυς Χατζηβασιλείου.