Αμνός, ο ελληνικός

Τη δεκαετία του 1960 πολλοί κτηνοτρόφοι είχαν αποφασίσει να επέμβουν στον γενετικό κώδικα των ελληνικών αρνιών και προβάτων με σκοπό να αυξήσουν την αποδοτικότητά τους. Ηθελαν η προβατίνα να παράγει σε κάθε γαλακτική περίοδο, που διαρκεί περίπου 200 ημέρες, ακόμη και 600 λίτρα γάλα. Σενάριο οπωσδήποτε ζοφερό για τις εγχώριες φυλές προβάτων, που εκείνη την εποχή μπορεί να έφθαναν σε αριθμό τις 30. Σήμερα είναι λιγότερες. Η προβατίνα στον Γράμμο μετρούσε μία προς μία τις παρείσακτες προβατίνες από τη Φρισλανδία. Το μέτρημα τελειωμό δεν είχε, αλλά δεν την έπιασε και ύπνος. Τα ξενόφερτα πρόβατα μεταφέρθηκαν σχεδόν σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Ωστόσο κάθε διαμαρτυρία μέσα στο μαντρί ήταν μάταιη, παρά το γεγονός ότι η προβατίνα-συνοριοφύλακας είχε εγκαίρως καλέσει σε εγρήγορση και αγωνιστική επαγρύπνηση.
H ΕΠΙΚΡΑΤΗΣΗ. Αυτή η ιστορία, η οποία είχε ως επί το πλείστον άδοξο τέλος, απέδειξε από εκείνη την εποχή την ανωτερότητα του ελληνικού αρνιού. Τα γερμανικά πρόβατα, τα οποία ζούσαν σε περιοχή με συχνές βροχοπτώσεις και υψηλή υγρασία, όταν εισήλθαν στο ελληνικό μαντρί δεν άντεξαν. Πολλά πέθαναν από μια ασθένεια που λέγεται πυροπλάσμωση, ενώ άλλα μαζί με τους απογόνους τους πέθαναν από διάφορες παθήσεις του πνεύμονα, εξαιτίας και των κλιματικών συνθηκών σε διάφορες περιοχές. Αρκετά βεβαίως επέζησαν.Οι κλιματικές συνθήκες και το μορφολογικό ανάγλυφο της χώρας μας αποτελούν τον πρώτο παράγοντα που καθορίζει τη φυσιογνωμία του ελληνικού αρνιού. Και βεβαίως τη γεύση του όταν έρθει η κρίσιμη ώρα. Ο άλλος παράγοντας είναι ο τρόπος εκτροφής, που διαφέρει σε γενικές γραμμές από τον αντίστοιχο που ακολουθείται στις εισαγόμενες φυλές προβάτων. Στη δεύτερη περίπτωση, τα πρόβατα εκτρέφονται συνήθως σε κλειστούς χώρους και με πιο εντατικό τρόπο.Ωστόσο, ακόμη κι έτσι, αρκετοί γεωπόνοι υποστηρίζουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα των ελληνικών προβάτων διακρίνονται για την υψηλή τους ποιότητα, όπως ακριβώς συμβαίνει και με το κρέας του αρνιού. Το πότε πάτησε για πρώτη φορά στη χώρα μας αρνί είναι άγνωστο. Κάποιοι λένε ότι αυτά τα μηρυκαστικά εξημερώθηκαν πριν από 11.000 χρόνια στην Ασία και σήμερα έχουμε περίπου εννέα εκατομμύρια πρόβατα στην Ελλάδα. Πάντως, από την Ανατολή, εκτός από το αρνί, προέρχεται και το έθιμο του Πάσχα. Ηταν γιορτή των Αιγυπτίων και είχε να κάνει με την εαρινή ισημερία. Αντί για Πάσχα λεγόταν Πισάχ και σήμαινε το πέρασμα του ηλίου από τον Ισημερινό, όταν δηλαδή η ημέρα άρχιζε να γίνεται μεγαλύτερη από τη νύχτα. Το Πισάχ ήταν γιορτή της ζωής και του φωτός κατά του σκότους και του θανάτου και συνοδευόταν από τη σφαγή του αμνού το Σάββατο. Στη χώρα μας, αν επιχειρούσε κανείς να δει προσεκτικά τις φάτσες και των εννέα εκατομμυρίων προβάτων μία προς μία, τότε θα καταλάβαινε τι παίχτηκε εκείνη τη σκοτεινή εποχή μεταξύ Ολύμπου και Κισσάβου, και πώς το ελληνικό αρνί επέζησε για να κοσμεί διαχρονικά την πασχαλινή μας σούβλα.Από τα εννέα εκατομμύρια πρόβατα - κι όχι ανθρώπους - της χώρας τα 200.000 ανήκουν σε μια συγκεκριμένη φυλή. Επιπλέον, τα δύο ε