Έρευνα Deloitte: Δυναμική ανάκαμψη του foodservice στην Ελλάδα και διεθνώς – Τζίρος 10,5 δισ. ευρώ
Τα 10,5 δισ. ευρώ προβλέπεται να αγγίξει έως το 2024 η αγορά του επισιτιστικού κλάδου (foodservice sector), όπως προκύπτει από τα αποτελέσματα έρευνας “Foodservice Market Monitor” της Deloitte.
Από την έρευνα προκύπτει ότι κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ο επισιτιστικός κλάδος έχασε περίπου το 30% του τζίρου του, ενώ παράλληλα έπρεπε να προσαρμοστεί όσο το δυνατό πιο γρήγορα στα νέα δεδομένα. Το 2022 η αγορά του foodservice φαίνεται να ανακάμπτει σε μεγάλο βαθμό
Η οικονομική κρίση και η πανδημία έφεραν στο προσκήνιο νέες τάσεις στην αγορά και κατανάλωση τροφίμων για τους Έλληνες. Για παράδειγμα, το γεύμα στο σπίτι και το delivery παρέμειναν πολύ δημοφιλείς επιλογές, ακόμα και μετά το πέρας της πανδημίας. Επίσης, τα “farm-to-table” εστιατόρια, εκτός από μία διεθνή τάση, έχουν κερδίσει το ενδιαφέρον των Ελλήνων καθώς οι καταναλωτές φαίνεται να δίνουν όλο και μεγαλύτερη έμφαση στην ποιότητα και προέλευση των πρώτων υλών. Επιπλέον, για λόγους εξοικονόμησης χρημάτων, παρουσιάζει άνοδο και το λεγόμενο “food-on-the go” και “fast dining”, τάση που προβλέπεται να ακολουθήσει σταθερά ανοδική πορεία και τα επόμενα χρόνια. Σε αντίθεση με τις συνήθειες των Ελλήνων καταναλωτών, οι τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα φαίνεται να προτιμούν τα κλασικά εστιατόρια, με τα higher end να γνωρίζουν σημαντική αύξηση.
Οι επαγγελματίες του χώρου θα πρέπει να αφουγκραστούν με ψυχραιμία τις νέες τάσεις και να επανακαθορίσουν τη στρατηγική τους ενώ, σύμφωνα με την έρευνα, καλούνται να ανταποκριθούν στις ανάγκες καταναλωτών με αυξημένες απαιτήσεις, που επιθυμούν υγιεινές και γρήγορες λύσεις, εξασφαλίζοντας ιχνηλασιμότητα και διαφάνεια, και όλα αυτά σε λογικές τιμές. Στο πλευρό τους έχουν νέες ψηφιακές λύσεις και καινοτόμα επιχειρηματικά σχήματα, αλλά θα πρέπει να ξεπεράσουν σημαντικές προκλήσεις που απαιτούν μετασχηματισμό του λειτουργικού τους μοντέλου (οργάνωση, συστήματα, διαδικασίες), αυξημένη έμφαση στη ρευστότητα και άριστο προγραμματισμό για να μειωθεί η αβεβαιότητα.
Η τεχνολογία και ο ψηφιακός μετασχηματισμός αναμένεται να μεταμορφώσουν ολιστικά τη βιομηχανία των καταναλωτικών αγαθών. Σε αυτό το πλαίσιο και ο επισιτιστικός κλάδος χρειάζεται να υιοθετήσει καινοτόμες λύσεις που να διευκολύνουν τους επαγγελματίες του χώρου. Ιδίως για τα εστιατόρια, που πλέον εξελίσσονται και αλλάζουν μορφή για να μπορέσουν να αναπτυχθούν και να είναι κερδοφόρα, θα πρέπει να υιοθετήσουν πρακτικές που προάγουν τις συνολικές τους δυνατότητες, την εξατομικευμένη εξυπηρέτηση και εμπειρία του πελάτη, την πλήρη αξιοποίηση των δυνατοτήτων του εργαζόμενου και όλα αυτά, ενσωματώνοντας στη λειτουργία τους προηγμένες ψηφιακές τεχνολογίες.
Τα χαρακτηριστικά της παγκόσμιας αγοράς του επισιτιστικού κλάδουΜπορεί η Ευρώπη να επλήγη πολύ έντονα από την πανδημία σε σχέση με άλλες γεωγραφικές περιοχές, αλλά παρ’ όλα αυτά, διαφαίνεται ότι ο κλάδος του foodservice θα ανακάμψει τα επόμενα έτη. Η Βόρεια Αμερική ωστόσο, επέστρεψε στα επίπεδα προ-πανδημίας μέσα στο 2022, ενώ η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού, όπως και η Ευρώπη, αναμένεται να επιστρέψουν στα επίπεδα αυτά μέσα στο 2023. Οι υπόλοιπες γεωγραφικές περιοχές αναμένεται να ανακάμψουν μέσα στο 2024.
Πιο συγκεκριμένα, διαφαίνεται ότι τα καφέ, τα μπαρ, το street food και τα Full Service Restaurants (FSR) θα οδηγήσουν τον επισιτιστικό κλάδο σε ανάπτυξη με τον μέσο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) για τα έτη 2021 – 2026 να κυμαίνεται μεταξύ +5,6% και +8,1%. Τα Quick Service Restaurants (QSR) εκτιμάται ότι επέστρεψαν στα επίπεδα προ-πανδημίας μέσα στο 2022, τα FSR και το Street Food αναμένεται να ανακάμψουν το 2023, ενώ ο κλάδος των καφέ-μπαρ θα ακολουθήσει το 2024.
Μετά την πανδημική κρίση, παρατηρήθηκαν αλλαγές στη συμπεριφορά των καταναλωτών, που σχετίζονταν με την έμφαση που δίνουν στην υγεία τους, τις καθημερινές τους συνήθειες, την περιβαλλοντική τους συνείδηση και την ανάγκη να δοκιμάσουν νέα προϊόντα και υπηρεσίες. Η ισορροπημένη διατροφή, τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, η επαφή με διεθνείς κουζίνες, η επιλογή τροφίμων με μειωμένη ζάχαρη και λιπαρά, η χαμηλή κατανάλωση αλκοόλ και η αγορά αγαθών με πράσινη ετικέτα που ακολουθούν βιώσιμες πρακτικές, μετατράπηκαν στις πιο δημοφιλείς τάσεις που φαίνεται να καθοδηγούν πλέον τις προτιμήσεις των καταναλωτών παγκοσμίως.
Την ίδια στιγμή, ο επισιτιστικός κλάδος υιοθέτησε νέες στρατηγικές μετά την πανδημία, αλλά και μετά τον πόλεμο στην Ουκρανία, ώστε να ανταποκριθεί στις προκλήσεις που εμφανίστηκαν. Το υψηλό κόστος πρώτων υλών, η έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού, τα προβλήματα ρευστότητας που δημιούργησε η πανδημία, η ανάγκη εύρεσης ψηφιακών λύσεων στην εμπειρία που προσφέρει η εστίαση στον πελάτη, η απήχηση λύσεων όπως το ghost-kitchen, η αυξημένη διείσδυση αλυσίδων εστιατορίων στην αγορά έναντι μικρών εστιατορίων, η άνοδος του delivery και η χρήση της τεχνολογίας στην εφοδιαστική αλυσίδα και στη διαχείριση του ανθρώπινου δυναμικού, είναι οι σημαντικότερες προκλήσεις που οφείλει να λάβει υπόψη του ο κλάδος.
Πηγή: ΑΜΠΕ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Οικονομία
- Βαριές απώλειες για το πετρέλαιο στη σκιά των μάκρο
- Αντίδραση από Formula 1 και Liberty Media στα σχόλια της FIA
- Σε υψηλό εννέα μηνών ο χρυσός
- Θεσσαλονίκη: Σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης η Αριδαία του δήμου Αλμωπίας και ο δήμος Σκύδρας στην Πέλλα
- Ιταλικός Τύπος: Απόσυρση του βελγικού αιτήματος έκδοσης της κόρης και της συζύγου του Παντσέρι
- Περού: Η πρόεδρος ζητά “ανακωχή” από τους διαδηλωτές – Υπόσχεται να αποσυρθεί μετά από τις εκλογές
- Σουηδός πρωθυπουργός: Να αποκατασταθεί ο διάλογος με την Τουρκία το ταχύτερο δυνατό
- Wall street: Κλείσιμο με άνοδο μόνο στον Dow Jones λόγω εταιρικών αποτελεσμάτων
- Microsoft: Πάνω από τις εκτιμήσεις τα κέρδη στο τρίμηνο - «Άλμα» 4% για τη μετοχή
- Ρωσία: 25 νεκροί και σχεδόν 100 τραυματίες στο Μπέλγκοροντ από την έναρξη του πολέμου
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις BankWars
- Περού: Η πρόεδρος ζητά “ανακωχή” από τους διαδηλωτές – Υπόσχεται να αποσυρθεί μετά από τις εκλογές
- Σουηδός πρωθυπουργός: Να αποκατασταθεί ο διάλογος με την Τουρκία το ταχύτερο δυνατό
- Πτώση τιμών στο πετρέλαιο την Τρίτη
- Έρευνα Deloitte: Δυναμική ανάκαμψη του foodservice στην Ελλάδα και διεθνώς – Τζίρος 10,5 δισ. ευρώ
- Δημοσκόπηση: Μητσοτάκη δείχνει και η νέα έρευνα της Pulse – ΝΔ 33,5%, ΣΥΡΙΖΑ 26%, ΠΑΣΟΚ 11%, ΚΚΕ 6%, Λύση 4%
- ΧΡΥΣΟΣ: Άνοδος στα 1.935,40 δολάρια
- Γερμανία: Η κυβέρνηση αποφασίζει να δώσει άρματα Leopard στην Ουκρανία
- ΝΔ: Όσοι έστησαν τη σκευωρία Novartis στηριζόμενοι στον «Μάξιμο Σαράφη» εμφανίζονται σήμερα κήνσορες της ηθικής
- Σωστό! Ο Αστέρας Τρίπολης καταθέτει πρόταση να παίζουν περισσότεροι Έλληνες στις ομάδες
- Wall Street: Μικρές μεταβολές, προβληματισμός για τη συρρίκνωση σε μεταποίηση και υπηρεσίες
- Τελευταία Νέα BankWars
- Έρευνα Deloitte: Δυναμική ανάκαμψη του foodservice στην Ελλάδα και διεθνώς – Τζίρος 10,5 δισ. ευρώ
- Περού: Η πρόεδρος ζητά “ανακωχή” από τους διαδηλωτές – Υπόσχεται να αποσυρθεί μετά από τις εκλογές
- Wall Street: Μικρές μεταβολές, προβληματισμός για τη συρρίκνωση σε μεταποίηση και υπηρεσίες
- ΝΔ: Όσοι έστησαν τη σκευωρία Novartis στηριζόμενοι στον «Μάξιμο Σαράφη» εμφανίζονται σήμερα κήνσορες της ηθικής
- Μητσοτάκης: Το όραμά μου είναι μια Ελλάδα δυναμική, εξωστρεφής και ισότιμος διεθνής συνομιλητής
- Σουηδός πρωθυπουργός: Να αποκατασταθεί ο διάλογος με την Τουρκία το ταχύτερο δυνατό
- Γερμανία: Η κυβέρνηση αποφασίζει να δώσει άρματα Leopard στην Ουκρανία
- Σωστό! Ο Αστέρας Τρίπολης καταθέτει πρόταση να παίζουν περισσότεροι Έλληνες στις ομάδες
- Η κυβέρνηση των ΗΠΑ και 8 Πολιτείες προσέφυγαν κατά της Google για διαφημιστικό μονοπώλιο
- Δημοσκόπηση: Μητσοτάκη δείχνει και η νέα έρευνα της Pulse – ΝΔ 33,5%, ΣΥΡΙΖΑ 26%, ΠΑΣΟΚ 11%, ΚΚΕ 6%, Λύση 4%
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Οικονομία
- Αντίδραση από Formula 1 και Liberty Media στα σχόλια της FIA
- Ιταλικός Τύπος: Απόσυρση του βελγικού αιτήματος έκδοσης της κόρης και της συζύγου του Παντσέρι
- Συναγερμός στην Ουάσινγκτον: Ένοπλος σκότωσε τρεις ανθρώπους σε μίνι μάρκετ
- Παναγιωτόπουλος: Η δέσμευση για θωράκιση των Ενόπλων Δυνάμεων, σήμερα είναι πράξη με προοπτική
- Texas Instruments: Πτώση πωλήσεων για πρώτη φορά από το 2020
- Wall street: Κλείσιμο με άνοδο μόνο στον Dow Jones λόγω εταιρικών αποτελεσμάτων
- Διορθωτικές κινήσεις στο Χρηματιστήριο: «Άγγιξε» ενδοσυνεδριακά τις 1.000 μονάδες
- Παναγιωτόπουλος: Η θωράκιση των Ενόπλων Δυνάμεων έγινε πράξη με προοπτική
- Qatargate: Το Βέλγιο θα αποσύρει το αίτημα για έκδοση της κόρης και της συζύγου του Αντόνιο Παντσέρι
- Πάτρα: Του ήρθε η μαρκίζα στο κεφάλι και μεταφέρθηκε στο νοσοκομείο