Παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με φύλλο Χρυσής Ζύμης

Υλικά

1 φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη

4 κρόκοι αυγών

3 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα

5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 βανίλια

230 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

Για το σιρόπι

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό

2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού ανθόνερο ή κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Αρχικά,

χτυπάτε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ασπρίσουν.

Σ’ ένα κατσαρολάκι ανακατεύετε δύο κουταλιές της σούπας γάλα με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν αλοιφή και κατόπιν προσθέτετε τους χτυπημένους κρόκους και συνεχίζετε το ανακάτεμα.

Ρίχνετε λίγο ακόμη γάλα και χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη κρέμα. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να βράσουν και κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίχνετε το καυτό γάλα στο μείγμα των κρόκων ενώ δεν σταματάτε να ανακατεύετε. Ξαναβάζετε το νέο μείγμα στη φωτιά και δένετε την κρέμα. Αποσύρετε πάλι, προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο και στρώνετε τα μισά φύλλα (βουτυρώνοντας ενδιάμεσα με πινέλο). Στη συνέχεια απλώνετε την κρέμα που ετοιμάσατε. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας πάλι ανάμεσά τους.

Τώρα ήρθε η ώρα για το σιρόπι.

Σε μια κατσαρολίτσα διαλύετε τη ζάχαρη στο νερό και το δένετε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό λεμονιού.

Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτετε το ανθόνερο ή την κανέλα. Χαράζετε την επιφάνεια της πίτας με καλό μαχαίρι σε φαρδιές λωρίδες. Ψήνετε το γαλακτομπούρεκο για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. Βγάζετε από το φούρνο και το περιχύνετε, καυτό όπως είναι, με το κρύο σιρόπι.

Καλή επιτυχία!