Η γνήσια καρμπονάρα

Τι χρειαζόμαστε:

½ κιλό μακαρόνια νο. 6

30 γραμ. βούτυρο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

125 γραμ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια

6 κουτ. σούπας λευκό κρασί

4 κρόκοι αβγών

5 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα

2 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι

1 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς το κάνουμε:
Σε ένα μικρό σαγανάκι σοτάρετε το λεπτοκομμένο μπέικον χωρίς λάδι ή βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε

και το φυλάτε σε ένα πιάτο.
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις γίνουν τα σουρώνετε κρατώντας στην άκρη 1 νεροπότηρο μακαρονόζουμο.
Μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνετε καλά. Αδειάζετε μέσα στη κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύετε να βουτυρωθούν καλά.
Μέσα σε ένα βαθύ μπολ κτυπάτε τους κρόκους για ομελέτα. Προσθέτετε τις 6 κουταλιές κρασί και άλλες 6 κουταλιές μακαρονόζουμο. Ρίχνετε μέσα στα μακαρόνια το καβουρδισμένο μπέικον, ανακατεύετε. Ρίχνετε αμέσως το μίγμα των κρόκων του αβγού και ανακατεύετε γρήγορα-γρήγορα να μη σφίξει το αβγό, αλλά να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύετε για τελευταία φορά και τη σερβίρετε στα πιάτα.
Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: sintagespareas.gr