Οικογένεια Perrin: Οινική παράδοση και καινοτομία

Ένας από τους πιο εμβληματικούς οινοποιούς της εποχής μας, ο Thomas Perrin βρέθηκε πριν από λίγες ημέρες στην Αθήνα για μία παρουσίαση των κρασιών του. Ανήκει στην 5η γενιά της
Η οικογένεια Perrin έχει ιδιόκτητους ιστορικούς αμπελώνες και από αυτούς παράγονται τα μεγάλα κρασιά του Chateau Beaucastel. Δικές τους είναι και οι επωνυμίες Fammile Perrin, La Vieille Ferme, Domaine Les Alexandrin, ενώ μαζί με τους χολιγουντιανούς σταρ Brad Pitt

και Angelina Jolie διαχειρίζονται το Chateau Miraval στην Προβηγκία. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε, επιμένει στη διατήρηση της παράδοσης η οποία μπορεί να διατηρηθεί ακόμα και με τη χρήση σύγχρονων μεθόδων στην παρασκευή του κρασιού. κρασιού.

– Ποιά είναι η φιλοσοφία σας για το κρασί;

– Πρώτα απ’ όλα να σεβόμαστε εκείνα που έχουν ήδη γίνει. Αυτά που έκαναν οι προηγούμενες γενιές. Για μας είναι σημαντικό αυτό που έχουν κάνει οι παππούδες και οι πατεράδες μας, πρέπει να το πάρουμε και να το αναπτύξουμε. Να προσαρμοστούμε στις συνθήκες, όπως η υπερθέρμανση του πλανήτη. Πρώτο μου μέλημα είναι να συνεχίσουμε την οργανική καλλιέργεια που είναι μία πατέντα, ένα σήμα κατατεθέν για το Beaucastel πάνω από 60 χρόνια. Πρέπει λοιπόν να συνεχίσουμε με αυτό τον τρόπο και να βλέπουμε μπροστά. Κάνουμε ήδη κάποιες βιοδυναμικές προσπάθειες και η φιλοσοφία μας είναι να σεβόμαστε το έδαφος, το χώμα και τη φύση και προσπαθούμε να φτιάχνουμε τα κρασιά μας με τέτοιο τρόπο ώστε να εκφράζεται όσο καλύτερα γίνεται το terroir. Αυτό σημαίνει ότι το δικό μας Chateauneuf du Pape θα είναι όπως πρέπει να είναι, το Gigondas το ίδιο. Η κάθε περιοχή να δείχνει τον δικό της τυπικό χαρακτήρα. Γι’ αυτό δεν χρησιμοποιούμε καινούργιο βαρέλι, προσπαθούμε να κρατήσουμε στα κρασιά μας την έκφραση του κάθε μοναδικού terroir.

– Το κτήμα σας είναι από τα τελευταία που μένουν πιστά στο παραδοσιακό χαρμάνι του Chateauneuf du Pape με τη χρήση και των 13 επιτρεπόμενων ποικιλιών. Το συνεχίζετε για να μείνετε δεμένοι στην παράδοση;

– Φυτεύουμε και καλλιεργούμε την κάθε μία από τις ποικιλίες ξεχωριστά και όχι μέσα στο ίδιο αμπέλι όπως κάνουν άλλα οινοποιεία. Κάποιοι βάζουν όλες τις ποικιλίες στο ίδιο αμπελοτόπι τις καλλιεργούν όλες μαζί, κάνουν ένα τρύγο και μία οινοποίηση. Εμείς το κάνουμε με τον παραδοσιακό τρόπο, όλα γίνονται ξεχωριστά για κάθε μια από τις 13 ποικιλίες : η καλλιέργεια, ο τρύγος, η οινοποίηση, η ωρίμανση. Είναι μια αργή διαδικασία, αλλά για μένα η παράδοση είναι πολύ σημαντική.

– Από τη μία κουβαλάτε μια μεγάλη κληρονομιά και από την άλλη πρέπει να κοιτάζετε προς το μέλλον. Πόσο δύσκολο είναι να διατηρείτε την παράδοση και παράλληλα να πρωτοπορείτε χρησιμοποιώντας νέες εφαρμογές;

– Κάθε φορά πρέπει να προσαρμοζόμαστε στα δεδομένα. Δοκιμάζουμε τα πάντα, δοκιμάζουμε για παράδειγμα ακόμα και τους φελλούς. Χρησιμοποιούμε φυσικό φελλό προφανώς αλλά ακόμα και για το Chateau Beaucastel έχουμε δοκιμάσει και βιδωτό πώμα και μάλιστα από το 2004. ‘Έχουμε κρατήσει μερικές φιάλες και παρακολουθούμε την εξέλιξή τους. Δοκιμάζουμε κάθε χρόνο φιάλες με φελλό και φιάλες με βιδωτό πώμα από την ίδια σοδιά και κάνουμε σύγκριση. Τα τελευταία χρόνια, πειραματιζόμαστε και με τα βαρέλια. Δοκιμάζουμε Αμερικανικά και Ρωσικά βαρέλια. Δοκιμάζουμε τα πάντα και προσπαθούμε να προσαρμοζόμαστε. Διατηρούμε τον παραδοσιακό τρόπο στη δημιουργία των κρασιών, ειδικά στα κρασιά από το Châteauneuf-du-Pape, αλλά με μία μοντέρνα προσέγγιση. Το παν είναι η ισορροπία ανάμεσα στην ιστορία, την παράδοση και το μοντέρνο.

– Θέλετε να γίνουν τα κρασιά σας πιο «εύκολα» να είναι πιο κοντά σε καταναλωτές που αναζητούν πιο φρουτώδη κρασιά, πιο «φρέσκα»;

– Εάν δοκιμάζατε το Beaucastel πριν από τριάντα χρόνια, θα βλέπατε ένα κρασί με άλλο στυλ. Με περισσότερη ένταση, σίγουρα ήταν πολύ πιο δυνατό. Με έντονα αρώματα και χαρακτηριστικά γήινα ή ζωικά για παράδειγμα. Ήταν παραδοσιακό αλλά χρησιμοποιούσαμε πολύ λίγες τεχνικές και το κρασί έβγαινε πολύ έντονο. Σήμερα η γεωργία και η οινολογία έχουν φτάσει σε άλλο επίπεδο. ‘Έχουμε περισσότερες τεχνικές, μπορείς να κάνεις άλλες αναλύσεις. Σήμερα το κρασί αυτό μπορεί να μην είναι ένα τόσο κλασσικό Châteauneuf-du-Pape, γεμάτο ζωικότητα και τανίνες αλλά το ζητούμενο σήμερα είναι μία καθαρή έκφραση του εδάφους, της περιοχής. Και ακριβώς αυτό το κρασί προσπαθούμε να φτιάχνουμε. Η αλλαγή θα έλεγα ότι φαίνεται στη σοδειά του 2000. Παραμένει ένα κλασσικό Châteauneuf-du-Pape αλλά έχει και μοντέρνα στοιχεία, έχει κομψότητα.

– Ένα οινοποιείο με τέτοιο μέγεθος και όνομα ακολουθεί τις τάσεις της εποχής ή τις δημιουργεί;

– Θα έλεγα και τα δύο. Ό,τι επιτρέπονταν πριν σαράντα χρόνια, δεν επιτρέπεται τώρα. Πριν από 40 χρόνια δεν είχαμε τέτοιο συναγωνισμό. Τα κρασιά από το Châteauneuf δεν είχαν να συναγωνιστούν όλα αυτά τα κρασιά του Νέου Κόσμου. Σήμερα μπορείς να βρεις πολύ καλά κρασιά σε όλο τον κόσμο. Οι καταναλωτές έχουν τη δυνατότητα της επιλογής. Μπορούν να επιλέξουν ένα κρασί από την Καλιφόρνια, από τη Σονόμα, την Ιταλία ή την Ισπανία. Μπορείς να δοκιμάσεις κρασιά που αγγίζουν την γεύση σου. Έπρεπε λοιπόν να προοδεύσουμε με νέες τεχνικές. Σήμερα φτιάχνουμε κρασιά που ενώ έχουν δυνατότητες παλαίωσης, είναι έτοιμα για κατανάλωση. Οι νέες μέθοδοι μας βοηθούν σε αυτό. Πιστεύω ότι και δημιουργούμε και ακολουθούμε τις νέες τάσεις. Η ανάμιξη, η χρήση και των 13 ποικιλιών του Châteauneuf du Pape στο χαρμάνι μας , αυτά μας κάνουν να ξεχωρίζουμε. Ο παππούς μου ήταν από τους πρώτους που ασχολήθηκε πολύ με το Moulvedre, όλα αυτά έμειναν στην οικογένεια.Χρησιμοποιούμε κάποια από τα στοιχεία της βιοδυναμικής καλλιέργειας αν και δεν είμαστε πιστοποιημένοι. Μερικές φορές η βιοδυναμική πηγαίνει πολύ μακριά. Για παράδειγμα αν ακολουθείς τους αυστηρούς κανόνες, θα τρυγήσεις συγκεκριμένες ημέρες ανάλογα με τις φάσεις της σελήνης, αλλά εσύ αποφασίζεις ότι για να προλάβεις τις βροχές πρέπει να τρυγήσεις νωρίτερα. Ξεφεύγουμε μερικές φορές από τα πρωτόκολλα αλλά γενικά ακολουθούμε το μοντέλο στο χρόνο, απλώς όχι με απόλυτη πιστότητα. Νομίζω ότι η επόμενη τάση στο κρασί παγκοσμίως θα είναι η μείωση του επιπέδου του αλκοόλ. Πρέπει να πειραματιστούμε στη δημιουργία κρασιών με λιγότερο αλκοόλ. Κάνουμε έρευνα πάνω σ’ αυτό και προσπαθούμε να αναπτύξουμε τεχνικές για να μειώσουμε τα ποσοστά και ίσως η επόμενη τάση σε είκοσι χρόνια από τώρα να είναι τα κρασιά χωρίς αλκοόλ.

– Συνεργάζεστε με τον Brad Pitt και την Angelina Jolie στο Chateau Miraval στην Προβηγκία. Πως προχωράει το project? Είναι μαζί;

– Συνεχίζουν να είναι μαζί! Δεν γνωρίζω αν είναι μαζί ως ζευγάρι αλλά επιχειρηματικά στο Miraval τουλάχιστον είναι. Τα ονόματα τους αναφέρονται πάνω στη φιάλη. Δεν άλλαξε τίποτα με το διαζύγιο και δεν νομίζω ότι θα αλλάξει στο μέλλον. Είναι μια οικογενειακή υπόθεση για αυτούς. Έχουν παιδιά και επενδύουν σε αυτά. Εμείς δουλεύουμε πολύ καλά μαζί τους. Είναι αρκετά έξυπνοι και μας αφήνουν να κάνουμε αυτό που γνωρίζουμε καλά. Εμείς είμαστε εξειδικευμένοι να φτιάχνουμε κρασί. Εκείνοι φέρνουν όλη την εμπειρία τους από το μάρκετινγκ, τις πωλήσεις και τις τέχνες. Λατρεύουν την περιοχή που είναι οι αμπελώνες και το Κτήμα, το απολαμβάνουν και δεν εμπλέκονται στην οινοποίηση ή στον τρύγο.

Στην παρουσίαση των κρασιών που έγινε από τον Thomas Perrin δοκιμάστηκαν λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά και από την Προβηγκία αλλά και από τον Ροδανό με την κάθετη δοκιμή τριών χρονιών (2015, 2010, 2015) στο κόκκινο Chateau Beaucastel να κερδίζει τις εντυπώσεις. Την γευσιγνωσία που οργάνωσε η εταιρεία Jeroboam στο wine bar Vintage συντόνισε ο Γιάννης Μακρής AIWS.

www.ert.gr