Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα μανιτάρια και... μερικά ακόμη

Tweet Κατηγορία: Επιστήμη

Είτε σας αρέσουν, είτε δε θέλετε να τα... βλέπετε και πολύ περισσότερο να τα τρώτε, καλό είναι να γνωρίζετε τα οφέλη των μανιταριών στη διατροφή και την υγεία σας. Και δεν είναι λίγα... Τετάρτη, 31 Οκτωβρίου 2012     Επίσης γνωστά ως «μύκητες», τα μανιτάρια παρουσιάζουν μεγάλη ποικιλία, η οποία καθιστά δύσκολη την ανάλυση της θρεπτικής τους αξίας. Φύονται σε μαλακό και υγρό χώμα και στην πλειοψηφία τους, βγαίνουν το φθινόπωρο, λόγω των βροχών και των συνθηκών υγρασίας. Καρποφορίες βέβαια υπάρχουν και την άνοιξη,

αλλά και όλο το χρόνο.   Ουσιαστικά, αυτό που βλέπουμε είναι το σώμα, το «άνθος» του μανιταριού, δηλαδή το όργανο στο οποίο θα αναπτυχθούν τα σπόρια που θα εξασφαλίσουν τη διαιώνιση του είδους. Το κυρίως μέρος του μύκητα είναι υπόγειο και σχεδόν πάντα αθέατο το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου.   Τα μανιτάρια αποτελούνται στο μεγαλύτερο μέρος της ξηράς τους ουσίας (10%) από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερες από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών.   Θα τα βρείτε σε πολλές ποικιλίες (περίπου 3.000 στην Ελλάδα), το καθένα με μια ξεχωριστή μορφή και ήπια, γήινη γεύση. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα λευκά και μεγάλα, όπως τα Portabello, τα μανιτάρια πλευρώτους κ.ά. Άσχετα πάντως από την εμφάνιση ή το μέγεθός τους, είναι όλα μύκητες και όχι λαχανικά και δεν έχουν χλωροφύλλη, γι’ αυτό και ζουν ως παράσιτα κοντά σε άλλα δέντρα ή φυτά.   Συνήθως τα μανιτάρια, είτε τα αγαπά κανείς πολύ, είτε τα μισεί. Αν ανήκετε στην πρώτη κατηγορία, τότε σίγουρα θα χαρείτε αν σας πούμε ότι θα ήταν ωφέλιμο να τα συμπεριλάβετε σε κάθε γεύμα σας (από την πρωινή ομελέτα, μέχρι τη συνοδευτική σάλτσα στο φιλέτο κοτόπουλο που θα φάτε για δείπνο). Αν πάλι τα μισείτε, θα είναι δύσκολο να σας μεταπείσουμε, αν και καλό θα ήταν να διαβάσετε τα οφέλη τους.   Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, παρέχοντας πολλές βασικές βιταμίνες και μέταλλα και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη και νάτριο, ενώ είναι μειωμένης θερμιδικής αξίας:   Βιταμίνη D: Ενισχύει τα οστά σας και σας παρέχει όλα τα οφέλη των λαχανικών. Τα μανιτάρια είναι η μόνη τροφή μη ζωικής προέλευσης με βιταμίνη D (εκτός από τον ήλιο).   Βιταμίνες συμπλέγματος Β (βιοτίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη): είναι απαραίτητες για υγιή μεταβολισμό και για τα κύτταρα του αίματος.   Σελήνιο: Οι μικρές ποσότητες αυτού του ιχνοστοιχείου στα μανιτάρια είναι ένας καλός τρόπος να προσλάβουμε αυτό το αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο συστατικό διάφορων ενζύμων και σημαντικό για τη λειτουργία του θυρεοειδούς.   Αντικαρκινικές ιδιότητες: Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, τα μανιτάρια έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες (ειδικά όσον αφορά στον καρκίνο του μαστού) και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.   Πώς να τα απολαύσετε   Τα μανιτάρια είναι νόστιμα κομμένα σε φέτες σε σαλάτες, είτε ως συστατικά για σάλτσες κρεάτων. Μπορείτε επίσης να τα προ