Προζύμι από κρεμμύδια

Προζύμι τα καλά μικρόβια της φύσης. Μπορεί να γίνει από βασιλικό, κρεμμύδια, ντομάτα κ.λ.π. Εδώ περιγράφουμε τη παρασκευή του από κρεμμύδια και αργότερα θα δώσουμε συνταγή ψωμιού με αναφορά σε αυτό. Το προζύμι έχει την ιδιότητα να διατηρεί πιο πολλές μέρες το ψωμί μας και να του δίνει ωραία γεύση σε αντίθεση με εκείνο το ψωμί το οποίο γίνεται από μαγιά. Σε συνομιλία μου με κάποιο γιατρό ορθομοριακής διατροφής το χαρακτήρισε άκρως θρεπτικό που πρέπει να καταναλώνεται βέβαια με μέτρο. Τονίζοντας ότι είναι πλούσιο σε προβιοτικά και ανεκτίμητης θρεπτικής αξίας σε σχέση με το ψωμί που γίνεται γρήγορα χρησιμοποιώντας μαγιές.