Πουρές μελιτζάνας για αυθεντικό Χιουνκιάρ Μπεγεντί (Hünkar Beğendi)

Το Χιουνιάρ μπεγεντί είναι φαγητό με κοκκινιστό κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους πάνω σε πουρέ καπνιστής μελιτζάνας ανακατεμένο με ελαφριά μπεσαμέλ και τριμμένο κασέρι. Η συνταγή αυτή όμως αφορά κατά βάση τον πουρέ μελιτζάνας, αφενός διότι το κρέας είναι ένα κλασικό (μοσχαρίσιο ή αρνίσιο) τας κεμπάπ, αφετέρου γιατί ο πουρές δεν είναι γνωστός στην ελληνική κουζίνα κι απαιτεί σχετική μαεστρία.