Οι βιταμίνες, τι γεύση έχουν;

Λένε πως η διατροφή μας σήμερα είναι κατά 30% λιγότερο θρεπτική σε σχέση με τη διατροφή των παπούδων μας. Τελικά, πόσο ωφέλιμα είναι αυτά που τρώμε;

Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα, λέει ο σοφός λαός, αλλά ποιό μήλο άραγε εννοεί; Αυτό που τρώμε σήμερα ή ένα από εκείνα που τρώγαμε όταν επινοήθηκε η παροιμία; Γιατί, όπως φαίνεται, δεν έχουν την ίδια θρεπτική αξία. Σύμφωνα με έρευνα του Ινστιτούτου Θρεπτικής Ασφάλειας (Nutricion Security Institute) στη Ουάσινγκτον, η περιεκτικότητα των μήλων σε ασβέστιο έχει πέσει

Έρευνες δείχνουν ότι μια μπριζόλα το 2002 περιείχε το μισό σίδηρο από ότι μια αντίστοιχη μπριζόλα το 1940. Κι αυτό οφείλεται κυρίως στο είδος της διατροφής που λαμβάνουν τα ζώα που καταναλώνουμε. Ο συγγραφέας και ερευνητής διατροφής και γεωργίας στην Αυστραλία, Γκρέμε Σέιτ, υποστηρίζει πως η τροφή που λαμβάνουν τα σημερινά παιδιά είναι κατά 30% λιγότερο θρεπτική από ότι ήταν η τροφή των παππούδων μας όταν εκείνοι ήταν παιδιά.

Και πώς μπορούμε να ξέρουμε τη θρεπτικότητα της τροφής μας; Το πρόβλημα είναι πως δεν πρόκειται για ένα μετρήσιμο μέγεθος που μπορεί να υπολογίζει πριν τις αγορές του ο καταναλωτής. Δεν υπάρχει κάποιος τρόπος να βάζουμε το μήλο σε μια ζυγαριά και να μας λέει αν έχει τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες ή αν είναι... τζούφιο. Ξέρουμε ότι είναι καλύτερο να τρεφόμαστε με φρέσκα φρούτα και λαχανικά και όχι λίπη και υδατάνθρακες και ξέρουμε επίσης ότι είναι προτιμότερο να επιλέγουμε βιολογικά. Έτσι αποφεύγουμε να καταναλώνουμε χημικά και ορμόνες, όμως ποιός μπορεί να μας εγγυηθεί ότι λαμβάνουμε και όλα τα θρεπτικά συστατικά;

Είναι η γεύση ένας τρόπος να καταλαβαίνουμε την ποιότητα των τροφίμων; Πλέον όχι πάντα, λέει ο Φραν ΜακΜάνους, συγγραφέας γαστρονομίας και καθηγητής στο Πρίνστον του Νιου Τζέρσει, καθώς η γεύση πολλών ανθρώπων έχει αλλοιωθεί από τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τις μεγάλες ποσότητες αλατιού, λίπους, γλυκαντικών και τεχνητών αρωμάτων που αυτά περιέχουν. «Το σημείο αναφοράς για τη γεύση του καθενός μας ορίζεται πολύ νωρίς στη ζωή μας. Πρέπει να μάθουμε στα παιδιά να αναγνωρίζουν την ποιότητα μέσω της γεύσης από μικρή ηλικία», λέει και ο ίδιος έχει ξεκινήσει εργαστήρια που εκπαιδεύουν παιδιά των τοπικών σχολείων να χρησιμοποιούν τους αισθητήρες της γεύσης τους σωστά.

«Η γεύση συνδέεται με την υγεία», λέει στον Guardian ο Γουόλτερ Γκόλντσταιν, καλλιεργητής καλαμποκιού και ιδρυτής του Ινστιτούτου Μάνταμιν, που στόχο έχει να αναπτύξει πιο θρεπτικά προϊόντα και υγιείς αγροτικές μεθόδους. «Αν οι αγρότες και οι καταναλωτές σταματήσουν να εξασκούν την αίσθηση της γεύσης δοκιμάζοντας τα λαχανικά, τα φρούτα και τα σιτηρά τους, και νοιάζονται μόνο για το μέγεθος και την εμφάνισή τους, η γεύση ως αίσθηση διαβρώνεται. Αυτή η απώλεια ποιότητας θα επηρεάσει και την υγεία μας καθώς οι γεύσεις και τα αρώματα των τροφίμων ενημερώνουν τις πεπτικές μας λειτουργίες, την ευεξία μας και την αίσθηση που έχουμε για το αν έχουμε χορτάσει.»