Κλασική φασολάδα

Ζεστή, μυρωδάτη και λαχταριστή από την κατσαρόλα του σεφ Αρη Τσανακλίδη.

Διαδικασία Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε σε 3 – 4 κουτ. σούπας λάδι το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το καρότο, ίσα να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε τα φασόλια στραγγισμένα και ξεπλυμένα, το θυμάρι και μπόλικο νερό να σκεπάσει καλά τα υλικά και να τα ξεπερνά κατά 2 – 3 δάχτυλα.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Τότε προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ καθώς και αλάτι (όχι νωρίτερα, για να μη σκληρύνουν τα φασόλια) και βράζουμε για άλλα 45 λεπτά μέχρι να χυλώσει η φασολάς.

Σερβίρουμε και σε κάθε πιάτο βάζουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο, λίγες νιφάδες μπούκοβου και, αν θέλουμε, λίγο από το μείγμα φρέσκιας ντομάτας, ελαιολάδου, θυμαριού και αλατοπίπερου που προαναφέραμε.