Κέικ αμυγδάλου με νεκταρίνια

Αξιοποιούμε τα νεκταρίνια που υπάρχουν ακόμη άφθονα στην αγορά και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο και εύκολο κέικ αμυγδάλου.

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ. Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τα 100 γρ. λευκής ζάχαρης μέχρι να «ασπρίσει» το μείγμα. Μετά προσθέτουμε

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα λείο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στο τέλος ρίχνουμε και την αμυγδαλόψιχα και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη).

Στρώνουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, «καρφώνουμε» στην επιφάνεια τα φετάκια από τα νεκταρίνια, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και το φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε το κέικ για 30 λεπτά. Το κέικ θα φουσκώσει και θα καλύψει τα νεκταρίνια, κι έτσι τα νεκταρίνια θα βρεθούν στη μέση του κέικ.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε. Αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.