Καλαμάρι με σπαγγέτι ολικής άλεσης

17:32 10/3/2014 - Πηγή: Gastronomos

Χρόνος μαγειρέματος: 20΄

Μερίδες: 4

Υλικά

700γρ καλαμάρι ολόκληρο Kallimanis300γρ μακαρόνια ολικής άλεσης100γρ ντομάτα περασμένη στον τρίφτη200γρ κρεμμύδι ξερό περασμένο στον τρίφτη80γρ ελαιόλαδο1 κουτ. σούπας αλάτι1 κουτ. σούπας ζάχαρη1 συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών100γρ μελιτζάνα σε κύβους1 φλ. τσαγιού μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη1 κουτ. σούπας μαντζουράνα2 κουτ. σούπας μαργαρίνη

Εκτέλεση

Βγάζουμε τα καλαμάρια από τη συσκευασία και τα βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Τα καλαμάρια έχουν αποψυχθεί πλήρως μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια αφαιρώντας τα εσωτερικά εντόσθια και την μεμβράνη. Διαχωρίζουμε τα σώματα από τα πόδια. Κόβουμε τα πόδια του καλαμαριού ακριβώς πάνω από τα μάτια. Ξεπλένουμε όλα τα καλαμάρια καλά και τα αφήνουμε σε τρυπητό σκεύος να στραγγίξουν. Σε ένα μπολάκι με νερό ξεπικρίζουμε τη μελιτζάνα για λίγη ώρα και κατόπιν τη στραγγίζουμε καλά.

Σε νερό που βράζει, ρίχνουμε αλάτι και έπειτα τα μακαρόνια. Βράζουμε βάσει των οδηγιών της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα λαδώνουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Με ένα μικρό σουρωτήρι χωρίζουμε τη σάρκα από τον χυμό της ντομάτας.

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει και ρίχνουμε τη σάρκα της ντομάτας. Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι , τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς για 4’ περίπου. Προσθέτουμε την μελιτζάνα, τον χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τα καλαμάρια και συνεχίζουμε να βράζουμε για 5’ ακόμα. Τέλος, προσθέτουμε τα μακαρόνια και αποσύρουμε από την φωτιά. Πασπαλίζουμε με την μαντζουράνα, ρίχνουμε την μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Tip

Αν θέλουμε στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα και να ανακατέψουμε καλά πριν σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε το πιάτο με παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και να σερβίρουμε.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords