Αυγό στα νιόκι;

Πολλοί προσθέτουν στο μείγμα ένα αυγό για κάθε κιλό πατάτας. Αυτό αυξάνει σημαντικά τη δόση του αλευριού που απαιτείται για να απορροφηθούν τα υγρά του αυγού. Εγώ το αποφεύγω, αφενός για να μην αλλοιωθεί η γεύση της πατάτας και, αφετέρου, για να μη γίνουν τα νιόκι πιο βαριά - στη γεύση και στο στομάχι. Ούτως ή άλλως, ακόμη και χωρίς το αυγό, το μείγμα γίνεται εξίσου συμπαγές!