Cupcakes με επικάλυψη τυριού

Τι μανία πια με αυτά τα καπκέικ! Έχει γεμίσει ο τόπος μαγαζάκια με δαύτα. Πιο ωραία όμως και πιο αγνά θα είναι τα δικά μας...

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, αλλά δεν το αφήνουμε να κάψει. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, με το σύρμα, τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν καλά και ασπρίσουν. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και

τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά, έως ότου ενσωματωθούν στο μείγμα. Μοιράζουμε το μείγμα σε ειδικά φορμάκια για cupcakes (περίπου 15 πολύ μικρά ή 6 - 7 ατομικά). Αν διαθέτουμε μια ενιαία μεταλλική φόρμα με τρύπες, ειδική για μάφιν και μικρά κέικ, θα πρέπει να την βουτυρώσουμε και να την αλευρώσουμε ή να τοποθετήσουμε σε κάθε εσοχή από ένα καραμελόχαρτο για ψήσιμο ή φορμάκι σιλικόνης. Αν δεν διαθέτουμε τέτοιου είδους σκεύη, μπορούμε να αγοράσουμε από το σούπερ μάρκετ αλουμινένια φορμάκια μιας χρήσης, τα οποία θα βουτυρώσουμε και θα αλευρώσουμε. Ψήνουμε στους 170° C για περίπου 20 - 25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κέικ). Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Επικάλυψη: Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει. Προσθέτουμε την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε πολύ καλά. Με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι της σούπας στρώνουμε το μείγμα της επικάλυψης πάνω στα κέικ. Γαρνίρουμε με τα Smarties ή τα ζαχαρωτά.