Καρυδοπιτα της Αργυρως

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 8 ατομα

Υλικά:

400γρ. (4 φλιτζάνια τσαγιού) χοντροκομμένη καρυδόψιχα
180γρ. (2 φλιτζάνια τσαγιού) φρυγανιά
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
200γρ. βούτυρο Κερκύρας
170γρ. (1 φλιτζάνι τσαγιού) ζάχαρη
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
75 ml (1/2 φλιτζάνι τσαγιού) κονιάκ
7 αυγά

χωρισμένα
Για το σιρόπι
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 βανίλια
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ

Εκτέλεση:

Σε μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά – καρύδι, φρυγανιά, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για 6´-7´μέχρι να γίνει σαν κρέμα και έναν έναν προσθέτουμε τους κρόκους. Ρίχνουμε το ξύσμα και το κονιάκ. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας χτυπημένο ασπράδι στο μείγμα και ανακατεύουμε να αραιώσει. Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια και απαλά διπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα. Βουτυρώνουμε τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος ή στρογγυλό ταψάκι 28 ή 30 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC σε αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 35΄. Αφήνουμε να κρυώσει καλά η καρυδόπιτα. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 3΄. Χαράζουμε σε κομμάτια την καρυδόπιτα και περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το ζεστό σιρόπι.
Προσοχή: Σιροπιάζουμε σιγά σιγά, όχι όλο το σιρόπι μαζί. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε. Απολαύστε!

Πηγή: http://www.argiro.gr/%CE%93%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%AC/recipes/%CF%85%CF%80%CE%B5%CF%81%CE%BA%CE%B1%CF%81%CF%85%CE%B4%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1