Σφυρίδα με αρωματική σάλτσα

Πλένουμε τις φέτες του ψαριού, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις ραντίζουμε με λίγο λεμόνι και τις αφήνουμε να σταθούν μισή ώρα.Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι βούτυρο ή ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψάρια (όχι αλευρωμένα). Όταν τηγανιστούν και από τις 2 πλευρές τα βγάζουμε σε πιατέλα.Σε κατσαρόλα που βράζει νερό, βάζουμε λίγο βούτυρο και τα κολοκυθάκια να βράσουν.Στο τηγάνι, που τηγανίσαμε τα ψάρια, ρίχνουμε το ζωμό των λαχανικών, τη μουστάρδα και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε, το μαϊντανό, τον άνηθο και το εστραγκόν. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις φέτες του ψαριού.Σερβίρουμε με τα βρασμένα και κομμένα κολοκυθάκια.