Πως ξεπικρίζουμε τις μελιτζανες

Για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, τις κόβουμε στο μέγεθος, που θέλουμε, τις αλατίζουμε ή τις βάζουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε μισή ως μία ώρα. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στίβουμε.

Αν πρόκειται οι μελιτζάνες να χρησιμοποιηθούν για παρασκευή πίτας τότε:

1. Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 2 ή 4 κομμάτια.

2. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες ή τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ως μία ώρα και κατόπιν τις ξεπλένουμε.