Μανιτάρια σοτέ (συνοδευτικό κρέατος)

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μιά νωπή πετσέτα, χωρίς να τα πλύνουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια.Τα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μείγμα μπαχαρικών.Τα ανακατεύουμε και τα σβήνουμε με το κονιάκ και το κρασί. Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Προσθέτουμε το αλάτι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 περίπου λεπτά.Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό, το θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Στη συνέχεια αφαιρούμε το κλωνάρι του δενδρολίβανου και σερβίρουμε.Σημείωση:1.Μπορούμε να βάλουμε ό,τι είδος μανιταριών θέλουμε.