Γίγαντες σπετζοφάι με λουκάνικα και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

250-300 γρ. γίγαντες1 κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μικρά σε φέτες3 σκ. σκόρδο σε φέτες3 πράσινες πιπεριές σε φέτες1 μελιτζάνα σε κύβους3 χωριάτικα λουκάνικα σε χοντρές φέτες400γρ. ντοματάκια ή ντομάτες φρέσκες σε κυβάκια1 κ.σ. πελτέ1 κ.γλ. ρίγανη1/4 ποτ.κρασί λευκό1 κ.γλ. ζάχαρη1 κύβο λαχανικώνΑλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε, στραγγίζουμε τους γίγαντες που έχουμε βάλει σε νερό από το βράδυ.Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες,τις ντομάτες, τις μελιτζάνεςκρεμμύδια και σκόρδο.Σοτάρουμε κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και μελιτζάνες σε λάδι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε τα λουκάνικα, προσθέτουμε τους γίγαντες το κρασί, ντοματάκια, κύβο λαχανικών, πελτέ και ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε.Ρίχνουμε 1 φλ. νερό και σιγοβράζουμε 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνει το φαγητό μας με το λάδι του.

Πηγή: sintagespareas.gr