Χοιρινό φιλέτο μενταγιόν με προσούτο και σαφραν

Τι χρειαζόμαστε:

40 γρ. ελαιόλαδο

500 γρ. ψαρονέφρι

αλεύρι για αλεύρωμα

70 γρ. φρέσκα μανιτάρια

40 γρ. πιπεριά πράσινη

40 γρ. κρεμμύδι ξερό

30 γρ. προσούτο

30 γρ. τυρί καπνιστό (Μετσοβόνε)

10 γρ. πάστα θυμαριού

λίγο κρόκο Κοζάνης

200 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος

70 γρ. λευκό κρασί αρετσίνωτο

αλάτι

πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

Σκουπίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια βούρτσα ή μια βρεγμένη πετσέτα, χωρίς να τα βρέξουμε κάτω από τη βρύση, γιατί θα ρουφήξουν νερό που θα αποβάλουν μετά μαζί με όλη τη

Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε την πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους.

Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες, τις αλευρώνουμε και τις προσθέτουμε στο τηγάνι.

Μετά από 5 λεπτά ψήσιμο ρίχνουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το προσούτο. Αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε άλλα δυο λεπτά και ρίχνουμε τον κρόκο, έπειτα την πάστα θυμαριού και σβήνουμε με μισό ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Τότε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Αδειάζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με το τυρί Μετσοβόνε και σερβίρουμε ζεστό. Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Λίγα μυστικά ακόμα

Για να φτιάξουμε την πάστα θυμαριού αναμειγνύουμε ένα μάτσο φρέσκο θυμάρι (μόνο τα πράσινα φύλλα) μαζί με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι στο blender. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα. Φυλάμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.

Μια συνταγή του Βαγγέλη Σκάρλα, ιδιοκτήτη του «Al Pino», με τη Μαρία Αραμπατζή, από το Νηστικό Αρκούδι.

Πηγή: Συνταγές της Παρέας