Παραδοσιακοί και πεντανόστιμοι λαχανοντολμάδες από τον Άκη Πετρετζίκη [βίντεο]

Ο σεφ κάνει τη συνταγή απλή και εύκολη και την απόλαυση σίγουρη επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

500 γρ. χοιρινό - μοσχαρίσιο κιμά μισό μισό1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο1 γρ. κύμινο250 γρ. ρύζι καρολίναξύσμα από 2 λεμόνιααλάτι - πιπέρι2 κ. σούπας ελαιόλαδο

Για το ζωμό

2 σκελίδες σκόρδολίγο σέλινο χοντροκομμένο2 καρότα χοντροκομμένα1 κρεμμύδι χοντροκομμένο2 κύβους ζωμό κοτόπουλου διαλυμένο σε 1500 γρ. νερόΓια το αυγολέμονο80 γρ. αλεύρι80 γρ. βούτυροτο ζωμό από το βράσιμοχυμό και ξύσμα από 2 λεμόνιααλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τυλίγουμε το λάχανο με διαφανή μεμβράνη και το ψήνουμε στα μικροκύματα για 35' σε μέτρια "φωτιά" για ένα μεσαίο λάχανο. Για ένα μεγάλο μπορεί να φτάσει και την ώρα. Ο άλλος τρόπος είναι με ένα κοφτερό μαχαίρι να κόψουμε το κοτσάνι από το λάχανο και να βάλουμε το λάχανο ολόκληρο σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας και μιας πιρούνας βγάζουμε ένα ένα φύλλο από αυτά που ξεκολλάνε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Καλό θα είναι με ένα κοφτερό μαχαίρι να αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο από το κάθε φύλλο για να μπορούν να τυλίγονται οι ντολμάδες.

Ανακατεύουμε τα υλικά για την γέμιση. Βάζουμε στην βάση της κατσαρόλας τα υλικά για τον ζωμό εκτός από το νερό και τους ζωμούς και καλύπτουμε με τα εξωτερικά φύλλα λάχανο. Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες και τους στοιβάζουμε σφιχτά τον ένα δίπλα στον άλλο, σκεπάζουμε με μερικά λάχανο και βάζουμε ένα πιάτο από πάνω. Ρίχνουμε το νερό με τους ζωμούς. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για

1 - 1 1/2 ώρα. Για τη συνταγή αυτή δεν θα κάνουμε αυγολέμονο αλλά ένα ρου με λεμόνι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλουμε να βράσει. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά μέχρι να "ψηθεί" το αλεύρι.

Σιγά σιγά ρίχνουμε το ζωμό από την κατσαρόλα με τους ντολμάδες ανακατεύοντας συνέχεια. Κάνουμε δηλαδή μια "μπεσαμέλ" με ζωμό αντί για γάλα. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι όσο χρειαστεί και χυμό από τα λεμόνια ανάλογα πόσο λεμονάτο το θέλουμε.