Τορτελίνι σε ζωμό

Σερβίρετε τη σούπα σε σφηνάκια στην αρχή του γεύματος με μπόλικο πιπέρι.

Υλικά:
250 γρ. τορτελίνι γεμιστά με τυριά
4 μεγάλα καρότα
4-5 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών
4 μεγάλα κολοκύθια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

Διαδικασία:
Βράζετε τα 3 καρότα και τα 4 κολοκύθια σε λίγο νερό. Τα πολτοποιείτε με το μίξερ χειρός στην κατσαρόλα και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να πάρει η σούπα μια βράση. Μόλις βράσει, ρίχνετε μέσα τα τορτελίνι και το φρέσκο θυμάρι και συνεχίζετε το βράσιμο με βάση τις οδηγίες του πακέτου. Στο μεταξύ, το τελευταίο καρότο το κόβετε σε κυβάκια και το ρίχνετε στη σούπα 4 λεπτά περίπου πριν το τέλος. Κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε κατευθείαν.

Πηγή: Συνταγές της Στιγμής