Σαλάτα με φακές, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί

Υγιεινή σαλάτα για ένα ελαφρύ φθινοπωρινό γεύμα.

Υλικά (για 4 άτομα):

3 κ.σ. ελαιόλαδο250γρ Μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθη2 κ.σ. ξίδι2 κ.σ. μουστάρδα2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες1 φλιτζάνι Κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθη400 γρ. φακές2-3 φύλλα μαρουλιού100 γρ. κατσικίσιο τυρί (τριμμένο με τα χέρια)

Διαδικασία:

Βράζετε τις φακές και τις στραγγίζετε. Ζεσταίνετε τις 2 από τις 3 κ.σ. λάδι σε ένα αντικολλητικό

τηγάνι και τηγανίζετε γρήγορα τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με το υπόλοιπο λάδι, το ξίδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αναμειχθούν και προσθέτετε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις φακές. Ανακατεύετε και πάλι καλά. Βάζετε τε φύλλα μαρουλιού σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετείτε επάνω μερικές κουταλιές από τη σαλάτα, προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!