Ψαρόσουπα μπουγιαμπές

Ξεχωριστή συνταγή ψαρόσουπας στα πρότυπα της γαλλικής.

Υλικά:

225 γρ. καπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου225 γρ. φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου225 γρ. φιλέτο πέστροφας1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες2 κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένολίγες πατάτες2 κ.σ. λάδι500 γρ. σάλτσα τομάτας2 κ.σ. άσπρο κρασίλίγα τρίμματα από τον κρόκο βρασμένου αυγού225 γρ. καθαρισμένες τομάτεςλίγα φύλλα δάφνηςλίγο θυμάρι225 γρ. καθαρισμένες μεγάλες γαρίδες1 κ.σ. κορν φλάουρ ανανεμιγμένη με 1 κ.σ. νερό1 μικρή μπαγκέταλίγη πικάντικη μαγιονέζα

Διαδικασία:

Κόβετε σε φέτες την μπαγκέτα, τις «ποτίζετε»

με λίγο λάδι και τις βάζετε στο γκριλ για να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Γαρνίρετε με λίγη πικάντικη μαγιονέζα (με γεύση σκόρδου) και σερβίρετε όσο είναι ακόμη ζεστές. Καθαρίζετε τα φιλέτα των ψαριών και τα κόβετε σε μικρές φέτες. Κρατώντας το ψάρι από την ουρά, το περνάτε με μαχαίρι ανάμεσα στη σάρκα και το κόβετε κατ’αρχήν σε δύο κομμάτια. Προσέχετε να μην έχουν κόκκαλα και οι φέτες του ψαριού να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλινο σε λίγο λάδι και σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν, προσθέτετε την τομάτα και το άσπρο κρασί. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσει για άλλα 5′. Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε στρογγυλές φέτες και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα. Διαλύετε σε λίγο βραστό νερό τα τρίμματα του αυγού και το ρίχνετε στη σούπα. Σιγοβράζετε για 10′. Προσθέτετε το ψάρι και 1/4 του λίτρου βραστό νερό. Στη συνέχεια, ρίχνετε και το θυμάρι και το αφήνετε να βράσει για 15′. Κατόπιν ρίχνετε τις γαρίδες και αφήνετε το φαγητό στη φωτιά για ακόμα 5′. Τέλος, προσθέτετε το μίγμα κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνέχεια με προσοχή.