Κοτοσαλάτα με ζυμαρικά

Νόστιμη σαλάτα με ζυμαρικά, κοτόπουλο και λαχανικά.

Υλικά (για 6 άτομα):

300 γρ. ζυμαρικά κοντά, βρασμένα αλ ντέντε2 κ.σ. σάλτσα πέστο (βασιλικού)το στήθος από ένα βρασμένο κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους1 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες1 κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρους, κομμένη σε λωρίδες1 κίτρινη πιπεριά χωρίς σπόρους κομμένη σε λωρίδες1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες340 γρ. ντοματάκια3 κ.σ. ελαιόλαδο2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα75 γρ. φύλλα πράσινης σαλάτας

Για το ντρέσινγκ:

100 ml ελαιόλαδο2 κ.σ. μαγιονέζαχυμός από 2 λεμόνια1 κ.γ. μουστάρδα

Διαδικασία:

Ανακατεύετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα πέστο. Σε ένα ταψάκι απλώνετε το κολοκυθάκι, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματάκια. Ραντίζετε με το λάδι και πασπαλίζετε με το βασιλικό. Ψήνετε τα λαχανικά στον φούρνο, στους 220°C για 35′, και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά. Βάζετε τα ζυμαρικά σε μπολ μαζί με το κοτόπουλο και τα ψημένα λαχανικά. Από πάνω προσθέτετε τα φύλλα της σαλάτας πλυμένα και στραγγισμένα. Βάζετε σε ένα σέικερ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και τα χτυπάτε καλά. Περιχύνετε με το μείγμα αυτό τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

The post Κοτοσαλάτα με ζυμαρικά appeared first on Jenny.gr.