Βιώσαμε μια ξεχωριστή εμπειρία γευσιγνωσίας ελαιολάδου και κρασιού από τις Αμάδες Χίου

Στην ιδιαίτερη εκδήλωση της Amades Rootings στην κάβα Alfa Sigma η οικογένεια Φωτεινού μας σύστησε το ελαιόλαδο της μοναδικής χιώτικης θρούμπας και μας έμαθε ότι το Μπεγλέρι είναι (και) κρασί, και μάλιστα πολύ ωραίο.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα κρασιά γηγενών ποικιλιών είναι καταγεγραμμένα στα ελληνικά γονίδια. Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, κάθε κομμάτι της ιστορίας μας, κάθε σημαντική δημόσια στιγμή αλλά και κάθε προσωπική μας ανάμνηση έχει τη γεύση και το άρωμα αυτών

Υπάρχουν περιοχές στην Ελλάδα που η γη και το όνομά τους είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με κορυφαίας  ποιότητας ελαιόλαδα και εκλεκτά κρασιά, τόσο που έχουν γίνει γνωστές γι αυτά σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Υπάρχουν όμως και κάποια μέρη που ενώ έχουν ως έμβλημά τους κάποια άλλα μοναδικά υλικά παράγουν και εξίσου αξιόλογες περιπτώσεις προϊόντων σε αυτές τις κατηγορίες. Μια τέτοια περίπτωση είναι η Χίος η οποία ναι μεν είναι ταυτισμένη στο μυαλό όλων μας με την, παγκόσμιας μοναδικότητας, μαστίχα αλλά ταυτόχρονα έχει να προσφέρει εξαιρετικά ελαιόλαδα και ιδιαίτερους οίνους σαν τα Amades Rootings της οικογένειας Φωτεινού που δοκιμάσαμε τη Δευτέρα 2 Ιουνίου στην κάβα Alfa Sigma στο Σύνταγμα.

Ο γεωπόνος, γευσιγνώστης  και εξειδικευμένος σύμβουλος αγροτικού και αγροδιατροφικού κλάδου, κ. Κώστας Λύρης, που άνοιξε τη γευσιγνωσία με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Aegean Throuba ανέφερε χαρακτηριστικά: «Η Θρούμπα Χίου, αποτελεί έναν από τους γαστρονομικούς θησαυρούς της Χίου. Η θρούμπα ή κουρμάδα, όπως την λένε οι ντόπιοι, είναι ελιά διπλής ιδιότητας, επιτραπέζια και ελαιοποιήσιμη, και δεν κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο λόγω του μικρού όγκου παραγωγής της. Αποκτά τη γλυκιά της γεύση με φυσικό τρόπο, χωρίς καμία επεξεργασία και αποτελεί τη βασική επιτραπέζια ελιά στη Χίο. Πρόκειται για ελιά φυσικής ωρίμανσης που ωριμάζει επάνω στο δέντρο και μαζεύεται κυρίως με τα χέρια ώστε να διασφαλιστεί η ποιότητα του καρπού. Καταναλώνεται φρέσκια ή διατηρείται σε άλμη χωρίς συντηρητικά. Επίσης ανάλογα με τη χρήση μαζεύεται τον Οκτώβριο, όταν είναι ακόμα πράσινη, και γίνεται τσακιστή ή πάει για ελαιοποίηση.»

Η αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα του συγκεκριμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου ήταν πρωτότυπη και ενδιαφέρουσα. Κομμένο γρασίδι, φύλλα ντομάτας, άγρια χόρτα, πιπεριά, πικραμύγδαλο ήταν μερικά από τα χαρακτηριστικά που ξεχωρίσαμε. Επίσης μάθαμε ότι στον ελαιώνα Φωτεινού που αποτελείται από περίπου 2.500 ελαιόδεντρα (τα περισσότερα είναι ηλικίας άνω των 60 ή και των 100 ετών) η καλλιέργεια είναι αυστηρά βιολογική και περιλαμβάνει, εκτός από τη Θρούμπα Χίου, Κορωνέικη και Picual.

Ο κ. Παντελής Ζωγράφος, επικεφαλής της ομάδας γεωπόνων – καλλιεργητών της Amades Rootings μίλησε για τον οικογενειακό αμπελώνα Φωτεινού, όπου καλλιεργούνται τοπικές και αιγαιοπελαγίτικες ποικιλίες, όπως το Φωκιανό, το Μπεγλέρι, ο Αυγουστιάτης, το Μαυροτράγανο και το Ασύρτικο. «Ό,τι κάνουμε το κάνουμε με σεβασμό στο περιβάλλον και στις παραδοσιακές αξίες της αμπελουργίας. Βασικό ρόλο σε όλο το εγχείρημα παίζουν οι άνθρωποι. Η προσπάθειά μας είναι συλλογική. Οι άνθρωποι που δουλεύουν μαζί μας έχουν την ίδια αγάπη και το ίδιο πάθος για τον τόπο τους. Θέλουμε να μεταδώσουμε τη φλόγα αυτή και έξω από τις Αμάδες, σε όλη τη Χίο. Να εμπνεύσουμε και να κινητοποιήσουμε νέους ανθρώπους με όνειρα και κέφι για δουλειά, που θα σέβονται και θα αγαπούν τη γη και τους καρπούς της.» τόνισε ο κ. Παντελής Ζωγράφος.

Την εμπειρία γευσιγνωσίας των τεσσάρων διαφορετικών μονοποικιλιακών ετικετών Amades Rootings καθοδήγησε ο καθηγητής οινολογίας του γεωπονικού πανεπιστημίου Αθηνών και σύμβουλος οινολόγος της οικογένειας Φωτεινού, Δρ Γεώργιος Κοτσερίδης. Στο Μπεγλέρι ξεχωρίσαμε αρώματα βερίκοκου και δροσερή οξύτητα ενώ το σομόν-πορτοκαλί Φωκιανό ήταν πιο εξωτικό στη μύτη και στο στόμα. Ο Αυγουστιάτης του 2022 (πειραματική οινοποίηση, περασμένο 2 μήνες από βαρέλι) αλλά και ο αντίστοιχος του 2024 είχαν πολύ φρέσκο αποτέλεσμα στη γεύση και μοσχοβολούσαν κόκκινα φρούτα και μπαχαρικά. Τέλος, στο Μαυροτράγανο πρωταγωνίστριες ήταν, ως όφειλαν, οι ταννίνες και τα πικάντικα στοιχεία. 

Ο Δρ. Κοτσερίδης, αναφέρθηκε επίσης στη φημισμένη λευκή ποικιλία του Αιγαίου, το Ασύρτικο, η οποία καλλιεργείται τώρα στους αμπελώνες του κτήματος και αναμένεται να δώσει αποτελέσματα μέσα στα επόμενα χρόνια.

Η Κορνηλία Σπυρογιάννη, μέλος της οικογένειας Φωτεινός, δήλωσε: «Κεντρική μας φιλοσοφία είναι όλες μας οι ενέργειες, οι υπηρεσίες και τα προϊόντα να έχουν ισχυρή εδαφική ταυτότητα, να εκφράζουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του τόπου στον οποίο δημιουργήθηκαν, όπως οι ελιές και τα αμπέλια που φύτρωσαν, ρίζωσαν και μεγάλωσαν εδώ. Στη γη της Χίου. Στη γη των Αμάδων.».

Η οικογένεια Φωτεινός, ξεκίνησε εδώ και λίγα χρόνια ένα μοναδικό εγχείρημα στη βόρεια Χίο, στην περιοχή των Αμάδων, με σκοπό να δημιουργήσει ένα βιώσιμο και πολυδιάστατο οικοσύστημα βιολογικών καλλιεργειών και γαστρονομικού πολιτισμού. Ένα σημείο αναφοράς, όπου η αναγέννηση της προγονικής γης και η ανάδειξη των αξιών του τόπου θα συνδυάζονται αρμονικά με τις απαιτήσεις ενός σύγχρονου και ελκυστικού αγροτουριστικού προορισμού υψηλών προδιαγραφών και συνδυαστικών εμπειριών.

Βασικός άξονας αυτής της προσπάθειας είναι η αρμονική συνύπαρξη του οίνου και της ελιάς, αυτών των δύο εμβληματικών αγαθών που αποτελούν την πατρίδα κάθε Έλληνα. Αυτών των πανάρχαιων συμβόλων που ξεκινούν από τα βάθη της ιστορίας και συνεχίζουν να διασταυρώνονται και να αφήνουν δυναμικά το αποτύπωμά τους στη σύγχρονη εποχή. Στο όραμα αυτό η οικογένεια Φωτεινός, τιμώντας τον γενέθλιο τόπο, έδωσε το όνομα Amades Rootings.

Info
To προϊόντα Amades Rootings διατίθενται και διανέμονται αποκλειστικά από το δίκτυο διανομής ποτών Alfa Sigma των Αλεξάνδρου Κουρέα και Σαράντους Τζιανάβερλη.

Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr