Συνταγή για ριζότο με αχιβάδες και σαφράν

Τι θα έλεγες να έφτιαχνες ένα νόστιμο ριζότο με αχιβάδες και σαφράν; Παρακάτω θα βρεις την συνταγή!

Υλικά

600 ml ζωμό Λαχανικών300 γρ Ριζότο½ κουταλάκι Σαφράν3 κουταλιές Ελαιόλαδο½ φλιτζάνι λευκό Κρασί1 μέτριο Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο )2 σκελίδες Σκόρδο (εκ των οποίων η μια ψιλοκομμένη )2 φύλλα Δάφνη1 κλωναράκι φρέσκο Θυμάρι2 αστεροειδείς Γλυκάνισους1 κιλό Αχιβάδες (πλυμένες)2 κουταλιές Σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)½ ξύσμα Λεμονιού3 κουταλιές Βούτυρο (ανάλατο)2 κουταλιές Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)Αλάτι &ΠιπέριΛίγη Φρέσκια ρίγανη για το γαρνίρισμα

Eκτέλεση

Σ’ ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τη ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου ώστε να τσιγαριστούν.Στην συνέχεια, προσθέτετε το ρύζι και αλατίζετε ελαφρώς. Ρίχνετε τη μισή ποσότητα κρασιού και το αφήνετε να καταστησθεί.Προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών, σταδιακά το σαφράν (το οποίο θα σας δώσει ένα κίτρινο χρώμα ) και ψήνετε ένα στάδιο πριν γίνει al dente. Σβήνετε τη φωτιά.Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζετε νερό, το ελαιόλαδο, τη δεύτερη σκελίδα σκόρδου, το θυμάρι, τη δάφνη, τους αστεροειδείς γλυκάνισους και τις αχιβάδες. Ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο κρασί και κλείνετε την κατσαρόλα μ’ ένα πώμα. Ψήνετε για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν.( Όσες δεν ανοίξουν, τις πετάτε).Αφαιρείτε τις αχιβάδες που άνοιξαν και τις ρίχνετε στο ριζότο, ανακατεύοντας ελαφρώς .Ζεσταίνετε ξανά το ριζότο, προσθέτοντας ακόμα λίγο ζωμό ή νερό και ανακατεύετε.Τέλος, προσθέτετε τον βούτυρο, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και το σχοινόπρασο. Ψήνετε για 2 λεπτά, “διορθώνοντας” τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε και γαρνίρετε με τα φρέσκα φύλλα ρίγανης.

Πηγή: giorgoserotokritou.com