Φλαούνες με Κεφαλοτύρι !

Οι φλαούνες είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό Κυπριακό έδεσμα φτιαγμένο από φύλλο με γέμιση από τυρί, δυόσμο και σταφίδες. Τώρα που μένουμε σπίτι, καλό θα ήταν να "μυρίσουμε" Πάσχα, φτιάχνοντας φλαούνες!

Υλικά

Για την ζύμη

4 κουταλιές Μαγιά

1½ φλιτζάνι χλιαρό Νερό

1 φλιτζάνι χλιαρό Γάλα Χαραλαμπίδης Κρίστης

1 κουταλάκι Αλάτι

2

κουταλάκια Μαχλέπι (αλεσμένο)

2 κουταλάκια Μαστίχα (αλεσμένη)

6 κουταλιές Ζάχαρη

2 κιλά Αλεύρι χωριάτικο

1 1/4 φλιτζάνι Ηλιέλαιο

8 Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)

Για τη γέμιση (φουκός)

1 ½ κιλά παραδοσιακό Τυρί για φλαούνες (τριμμένο 24 ώρες πριν)

2-3 Χαλλούμια Πισσουρκώτικο Χαραλαμπίδης Κρίστης (τριμμένα 24 ώρες πριν )

½ κιλό Κεφαλοτύρι (τριμμένο) Χαραλαμπίδης Κρίστης

3 κουταλάκια Μαστίχα (αλεσμένη )

3 κουταλιές Ζάχαρη

7½ κουταλάκια Μπέικιν Πάουντερ

1 δέσμη φρέσκο Δυόσμο

23 Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα )

5 κουταλιές Αλεύρι φαρίνα 

Για επικάλυψη

4 Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα )

1 πακέτο Σουσάμι

Eκτέλεση

Σ’ ένα μπολ βάζετε τη μαγιά και προσθέτετε το χλιαρό νερό. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά, προσθέτετε σιγά -σιγά το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα.Στη συνέχεια, σ’ ένα άλλο μεγάλο μπολ, βάζετε το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε με ένα σύρμα .Με τα δάχτυλα σας ανοίγετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε το ηλιέλαιο. Τρίβετε με τις παλάμες σας το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.Στη συνέχεια, διαδοχικά, προσθέτετε σιγά – σιγά το γάλα με τη μαγιά και τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά.Ξεκινάτε να ζυμώνετε μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη, που να μην κολλάει στα χέρια σας.Μετά, την πλάθετε σε μπάλα, την αλείφετε με λίγο λάδι, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Την αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου για 2 ώρες.Σ’ ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τα τυριά και το χαλλούμι που έχετε τρίψει από την προηγούμενη μέρα.Μετά, παίρνετε τον δυόσμο, κόβετε τα φύλλα του, τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε στο μπολ με τα τυριά.Προσθέτετε στο τυρί την μαστίχα, την ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.Στη συνέχεια, ρίχνετε λίγη-λίγη ποσότητα από τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζετε να ζυμώνετε.Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμη η γέμιση, πρέπει να φτιάχνετε με αυτή ένα μεγάλο μπαλάκι, που να μη «σπάει».Μετά, σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες.Ακολούθως, παίρνετε μια κατσαρόλα και βάζετε μπόλικο νερό. Ρίχνετε μέσα το σουσάμι, το βράζετε για 2-3 λεπτά και μετά το σουρώνετε. Μεταφέρετε το σουσάμι σε έναν πλατύ δίσκο με πετσέτα.Βάζετε αντικολλητικό χαρτί σ’ ένα ταψί φούρνου και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Παίρνετε λίγη ζύμη και την πλάθετε σ’ ένα μεγάλο μπαστουνάκι.Κόβετε σε 4-5 κομμάτια και ανοίγετε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο (διαμέτρου 12 εκ. περίπου) σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας.Μετά, βάζετε στο κέντρο τους μια μέτρια μπάλα από τη γέμιση και διπλώνετε τις πλευρές προς τα μέσα, χωρίς να καλύψετε τη γέμιση. Φτιάχνετε τρίγωνες ή τετράγωνες φλαούνες και πιέζετε με πιρούνι τις γωνιές.Στη συνέχεια, πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με το βρασμένο σουσάμι.Τοποθετείτε τις φλαούνες στο ταψί, αφήνοντας 4 εκ. απόσταση μεταξύ τους και τις αλείφετε με ένα πινέλο με τα χτυπημένα αυγά.Τέλος, ψήνετε τις φλαούνες στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.

Πηγή: giorgoserotokritou.com