Ανακάλυψη μίας άγνωστης έκτης αίσθησης στη γεύση
07:23 1/7/2012
- Πηγή: 24wro
Μια έκτη αίσθηση στη γεύση, που μέχρι σήμερα...
ήταν άγνωστη, ανακάλυψαν οι Αμερικανοί επιστήμονες, μελετώντας διεξοδικά τη γλώσσα. Για πολλά χρόνια, οι επιστήμονες θεωρούσαν ότι... η ανθρώπινη γλώσσα μπορεί να ανιχνεύσει μόνο... τέσσερις βασικές γεύσεις: τη γλυκιά, την πικρή, την ξινή και την αλμυρή.
Το 2000 όμως εντοπίστηκαν ειδικοί κάλυκες που ανιχνεύουν μια πέμπτη γεύση, η οποία ονομάστηκε ουμάμι (umami). Η συγκεκριμένη γεύση περιγράφεται ως πικάντικη γεύση ζωμού ή κρέατος, που δίνει αίσθημα πληρότητας. Η νοστιμιά της οφείλεται
στο όξινο γλουταμινικό νάτριο το οποίο προστίθεται στα τρόφιμα ως βελτιωτικό γεύσης.
Η νέα, λιπαρή γεύση Οι ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον-Σεν Λιούις, με επικεφαλής τις καθηγήτριες Νάντα Αμπουμράντ και Γιανίνα Πεπίνο εντόπισαν μια πρωτεΐνη στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, ο οποίος αναγνωρίζει τα μόρια των λιπών. Η γευστική ευαισθησία διαφέρει από άνθρωπο σε άνθρωπο- ίσως αυτό εξηγεί γιατί μερικοί άνθρωποι καταναλώνουν ευκολότερα τροφές με λίπη. Ελπίδες για καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η ανακάλυψή αυτή θα συμβάλει στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Μάλιστα, όπως διαπίστωσαν μετά από σειρά μελετών, 2 στους 10 έχει ενός είδους «γονιδιακή ευαισθησία» στην παχυσαρκία. Πιο αναλυτικά, όπως διαπίστωσαν οι Αμερικανοί επιστήμονες, όσοι άνθρωποι διαθέτουν τον συγκεκριμένο υποδοχέα CD36 και μάλιστα σε μεγαλύτερες ποσότητες σε σχέση με άλλους, είναι οκτώ φορές πιο ευαίσθητοι στην παρουσία του λίπους σε σχέση με όσους έχουν το μισό CD36.
Η ύπαρξη ή όχι του υποδοχέα εξαρτάται από την μετάλλαξη ενός γονιδίου, που ρυθμίζει το CD36 και αυτό το γεγονός πιθανώς επηρεάζει -χωρίς οι άνθρωποι να το καταλαβαίνουν- τι είδους τροφές καταναλώνουν και σε ποιες ποσότητες. Προηγούμενες έρευνες σε πειραματόζωα είχαν δείξει ότι όταν αυτά τροποποιούνταν γενετικά, ώστε να μην διαθέτουν πλέον το γονίδιο της πρωτεΐνης CD36, τότε δεν έδειχναν πια προτίμηση στις λιπαρές τροφές. Μάλιστα τα ζώα που δεν παράγουν τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη, δε μπορούν να χωνέψουν εύκολα το λίπος.
ήταν άγνωστη, ανακάλυψαν οι Αμερικανοί επιστήμονες, μελετώντας διεξοδικά τη γλώσσα. Για πολλά χρόνια, οι επιστήμονες θεωρούσαν ότι... η ανθρώπινη γλώσσα μπορεί να ανιχνεύσει μόνο... τέσσερις βασικές γεύσεις: τη γλυκιά, την πικρή, την ξινή και την αλμυρή.
Το 2000 όμως εντοπίστηκαν ειδικοί κάλυκες που ανιχνεύουν μια πέμπτη γεύση, η οποία ονομάστηκε ουμάμι (umami). Η συγκεκριμένη γεύση περιγράφεται ως πικάντικη γεύση ζωμού ή κρέατος, που δίνει αίσθημα πληρότητας. Η νοστιμιά της οφείλεται
Η νέα, λιπαρή γεύση Οι ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον-Σεν Λιούις, με επικεφαλής τις καθηγήτριες Νάντα Αμπουμράντ και Γιανίνα Πεπίνο εντόπισαν μια πρωτεΐνη στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, ο οποίος αναγνωρίζει τα μόρια των λιπών. Η γευστική ευαισθησία διαφέρει από άνθρωπο σε άνθρωπο- ίσως αυτό εξηγεί γιατί μερικοί άνθρωποι καταναλώνουν ευκολότερα τροφές με λίπη. Ελπίδες για καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η ανακάλυψή αυτή θα συμβάλει στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Μάλιστα, όπως διαπίστωσαν μετά από σειρά μελετών, 2 στους 10 έχει ενός είδους «γονιδιακή ευαισθησία» στην παχυσαρκία. Πιο αναλυτικά, όπως διαπίστωσαν οι Αμερικανοί επιστήμονες, όσοι άνθρωποι διαθέτουν τον συγκεκριμένο υποδοχέα CD36 και μάλιστα σε μεγαλύτερες ποσότητες σε σχέση με άλλους, είναι οκτώ φορές πιο ευαίσθητοι στην παρουσία του λίπους σε σχέση με όσους έχουν το μισό CD36.
Η ύπαρξη ή όχι του υποδοχέα εξαρτάται από την μετάλλαξη ενός γονιδίου, που ρυθμίζει το CD36 και αυτό το γεγονός πιθανώς επηρεάζει -χωρίς οι άνθρωποι να το καταλαβαίνουν- τι είδους τροφές καταναλώνουν και σε ποιες ποσότητες. Προηγούμενες έρευνες σε πειραματόζωα είχαν δείξει ότι όταν αυτά τροποποιούνταν γενετικά, ώστε να μην διαθέτουν πλέον το γονίδιο της πρωτεΐνης CD36, τότε δεν έδειχναν πια προτίμηση στις λιπαρές τροφές. Μάλιστα τα ζώα που δεν παράγουν τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη, δε μπορούν να χωνέψουν εύκολα το λίπος.
Keywords
γευση, οφείλεται, νέα, συγκεκριμένο, επηρεάζει, Καλή Χρονιά, ξινη, ζωα, γεγονος, γλωσσα, ευκολα, επηρεάζει, ερευνες, μορια, οκτω, ουασιγκτον, οφείλεται, παχυσαρκια, πεμπτη, σεν, συγκεκριμένο, σειρα, γευσεις, λιπος
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις 24wro
- Γ. ΠΑΪΣΙΟΣ: Η υπομονή ξεκινά από την αγάπη...
- Αποχωρεί από τη Μάντσεστερ Γ. έπειτα από 28 χρόνια!
- Ετοιμάζονται να φορολογήσουν ακόμη και τα παιδιά
- VIDEO: ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ ΓΚΟΛ ΑΠΟ ΦΑΟΥΛ!
- VIDEO: Διάβασέ το βιβλίο πριν σβηστούν οι λέξεις του!
- Κόντρα Καραμέρου – Κατσέλη στο Twitter
- Την έκαναν αγνώριστη με το photoshop! Μπορείτε να την αναγνωρίσετε;
- ΔΕΙΤΕ: Η ψηλότερη νεροτσουλίθρα στο κόσμο!
- Τελευταία Νέα 24wro
- Ανακάλυψη μίας άγνωστης έκτης αίσθησης στη γεύση
- Αποχωρεί από τη Μάντσεστερ Γ. έπειτα από 28 χρόνια!
- Περιμένοντας τον πελαργό…
- Το αντίο του Ντελ Πιέρο
- Γ. ΠΑΪΣΙΟΣ: Η υπομονή ξεκινά από την αγάπη...
- ΔΕΙΤΕ: Η ψηλότερη νεροτσουλίθρα στο κόσμο!
- Ετοιμάζονται να φορολογήσουν ακόμη και τα παιδιά
- Παραλίες χωρίς ναυαγοσώστες
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Αρχή του τέλους για το Windows desktop λέει η Gartner
- BINTEO: Μαμά αρκούδα ανοίγει γκαράζ για να σώσει το αρκουδάκι της
- Δεσμεύσεις Αρβανιτόπουλου
- New York Times: Έλληνες πωλούν τα όργανά τους λόγω κρίσης
- Μέσω ταχυδρομείου επεστράφη κλεμμένος πίνακας
- «Έτσι ντυνόμουν για τον Μπερλουσκόνι»
- Φεύγει από τους Μαϊάμι Χιτ ο Ρόνι Τουριάφ
- Φουντουκίδης: «Ήμασταν η καλύτερη ομάδα»
- Σκάνδαλο… μαριχουάνας στο Κάνσας
- Προς ανταλλαγή ο Λουίς Σκόλα