Αδυνάτισμα: Τα "καλά" και "κακά" τρόφιμα

Δεν είναι μυστικό ότι σήμερα είμαστε πιο παχείς παρά ποτέ, ούτε ότι...



 απέτυχαν οι συμβουλές των ειδικών για λιγότερο φαγητό και περισσότερη άσκηση – αν μη τι άλλο, σε κανέναν δεν αρέσει να στερείται ή να πεινάει.

Με αυτά κατά νου, δείχνουν να αποκτούν ξεχωριστό ενδιαφέρον τα νέα ευρήματα για συγκεκριμένα τρόφιμα που πρέπει να τρώμε πιο συχνά και εκείνα που πρέπει να τρώμε πιο σπάνια εάν θέλουμε να ελέγξουμε το βάρος μας.

Η μελέτη που τα αποκαλύπτει πραγματοποιήθηκε από πέντε ειδικούς στη διατροφή και στη δημόσια υγεία από το Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ. Είναι μακράν η πιο λεπτομερής, μακροχρόνια ανάλυση των παραγόντων που επηρεάζουν το σωματικό βάρος. Επίσης είναι μεγάλη μελέτη, δεδομένου ότι συμπεριέλαβε 120.877 άντρες και γυναίκες υψηλού μορφωτικού επιπέδου, τους οποίους οι ερευνητές παρακολούθησαν επί 12 έως 20 χρόνια.

Ολοι οι εθελοντές ήταν υγιείς όταν άρχισε η μελέτη ενώ κανένας δεν ήταν παχύσαρκος. Τα συναρπαστικά ευρήματά της δημοσιεύθηκαν τον περασμένο μήνα στην «Ιατρική Επιθεώρηση της Νέας Αγγλίας» (NEJM).

Τα «κακά»...

Οπως έδειξε η μελέτη, ο μέσος εθελοντής έπαιρνε περισσότερο από 1,5 κιλό κάθε τέσσερα χρόνια, με συνολική αύξηση βάρους στο τέλος της 20ετίας 7,6 κιλά. Πολλοί εθελοντές, όμως, έπαιρναν πολύ περισσότερο βάρος – 1,8 κιλά κάθε χρόνο, δηλαδή 36 κιλά στην 20ετία. Αντιθέτως, όσοι κατάφεραν να κρατήσουν σταθερό το βάρος τους ή και να αδυνατίσουν ακόμα, ήταν ελάχιστοι.

Τα τρόφιμα που συνέβαλαν περισσότερο στην αύξηση του βάρους δεν προξενούν έκπληξη. Πρώτες στην λίστα των «κακών» τροφίμων ήταν οι τηγανητές πατάτες (μία μερίδα την ημέρα από μόνη της σχετίστηκε με αύξηση του βάρους κατά 1,5 κιλό κάθε τετραετία). Ακολουθεί η καθημερινή υπερκατανάλωση τροφίμων όπως τα πατατάκια, τα αναψυκτικά με ζάχαρη, το κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας, οι πατάτες φούρνου, τα γλυκά και τα επιδόρπια, οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες, τα τηγανητά φαγητά, οι χυμοί φρούτων και το βούτυρο.

... και τα «καλά» τρόφιμα

Αναμενόμενα ήταν και τα τρόφιμα που κρατούσαν σταθερό το βάρος ή το μείωναν, εφόσον καταναλώνονταν καθημερινά και σε επαρκείς ποσότητες: φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως. Σε σύγκριση με όσους πήραν τα περισσότερα κιλά, όσοι αδυνάτισαν έτρωγαν καθημερινά 3,1 μερίδες λαχανικών περισσότερες.

Αυτό που κανείς δεν περίμενε ήταν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα – είτε ήταν πλήρη είτε άπαχα – δεν φάνηκε να επηρεάζουν διόλου το βάρος.

Και το ακόμα πιο απίστευτο: αντιθέτως με την κρατούσα πεποίθηση που θέλει το αδυνάτισμα συνώνυμο με την δραστική περικοπή του λίπους, τα περισσότερα κιλά έχασαν οι εθελοντές που έτρωγαν το περισσότερο πλήρες γιαούρτι, ξηρούς καρπούς και φυτικά λίπη όπως το φιστικοβούτυρο! Τα καρύδια είναι πλούσια σε φυτικά έλαια, ενώ μερικές μικρές μελέτες έχουν δείξει πως το φυστικοβούτυρο επιβραδύνει την εκδήλωση της πείνας, οπότε ίσως γι’ αυτό δεν πάχαιναν οι εθελοντές