Σπιτικά smash burger και τραγανές πατάτες σε κύβους με μπαχαρικά

Σπιτικά smash burger και τραγανές πατάτες σε κύβους με μπαχαρικά μας έφτιαξε ο Σταύρος Βαρθαλίτης μέσα από την κουζίνα του Breakfast@Star. Το smash burger είναι η εκδοχή του μπέργκερ με διπλό λεπτό μπιφτέκι, ζουμερό και γευστικό. Ξεχάστε το παχύ μπιφτέκι που συνήθως τρώμε στα κλασικά burgers. Στο smash burger τα λεπτά μπιφτέκια προεξέχουν από το ψωμί και είναι φορτωμένα με λιωμένο τσένταρ.«Cook Beef»: Έτσι θα φτιάξετε νοστιμότατα και γρήγορα burgersΥλικά για τα burger’s· 4 ψωμάκια για μπέργκερ· 800 γρ κιμά μοσχαρίσιο σπάλα ή λάπα· 8 φέτες τυρί τσένταρ· 2 κ.σ. βούτυρο· Αλάτι· Φρέσκο-τριμμένο πιπέριΥλικά για τις τραγανές πατάτες σε κύβους· 3 μέτριες πατάτες· ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή· 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη· Αλάτι· 3 λίτρα κρύο νερό· Ηλιέλαιο για το τηγάνισμαΥλικά για το σερβίρισμα· ½ ντομάτα· 4 φύλλα μαρουλιού iceberg· 100 γρ. κέτσαπ· 120 γρ. μαγιονέζαΕκτέλεση για τραγανές πατάτες σε κύβους· Καθαρίζουμε με την σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού τις πατάτες εξωτερικά κάτω από τρεχούμενο νερό και τις ξεπλένουμε πολύ καλά.· Τις μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρύο νερό και το αλάτι.· Βάζουμε την κατσαρόλα με μισόκλειστο το καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.· Χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά και βράζουμε τις πατάτες έως ότου μαλακώσουν για περίπου 25΄με 30΄.· Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.· Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.· Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος σε 4 ίσα κομμάτια και στη συνέχεια κατά πλάτος σε κύβους μέχρι 2 ½ εκ.· Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα για περίπου 4’.· Τις μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί για 5’.· Αφαιρούμε το χαρτί, ρίχνουμε την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι και ανακατεύουμε.Εκτέλεση burgers· Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.· Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 ίσες μερίδες (100 γρ.), τις πλάθουμε σε μπαλάκια, ανάμεσα στα χέρια μας κάνοντας, κυκλικές και γρήγορες κινήσεις.· Προσθέτουμε στο τηγάνι τις 2 μερίδες κιμά με απόσταση μεταξύ τους, τις πατάμε από πάνω με μια μεταλλική σπάτουλα ώστε να απλώσουν, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ψωμί για μπέργκερ που έχουμε.· Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε πάνω από κάθε μπιφτέκι ¼ κ.σ. βούτυρο και ψήνουμε για 2’.· Μόλις τα γυρίσουμε πλευρά προσθέτουμε από 1 φέτα τυρί τσένταρ πάνω από κάθε μπιφτέκι και ψήνουμε για ακόμα 2’.· Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε ένα καθαρό σκεύος ώστε να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια και επαναλαμβάνουμε τα 3 παραπάνω βήματα και για τις άλλες μερίδες κιμά.· Κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι τα ψωμάκια του μπέργκερ οριζόντια στη μέση και τα βάζουμε τμηματικά στο τηγάνι, να ακουμπάνε με την κομμένη τους πλευρά στην επιφάνεια του ώστε να απορροφήσουν αρκετά ζουμιά ψησίματος από τα μπιφτέκια για έξτρα νοστιμιά, περίπου 30’’Φτιάξε το πιο νόστιμο cheesesteak burger-Κόβουμε τη ντομάτα σε 4 στρογγυλές φέτες και τις αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.· Τοποθετούμε τις βάσεις από τα ψωμάκια στο σκεύος που θα σερβίρουμε και απλώνουμε την κέτσαπ και την μισή μαγιονέζα επάνω τους.· Βάζουμε σε κάθε ψωμάκι βάση, από ένα φύλλο μαρουλιού, μια φέτα ντομάτα και 2 μπιφτέκια το ένα επάνω από το άλλο.· Αλείφουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα το εσωτερικό από τα επάνω ψωμάκια και κλείνουμε τα μπέργκερ .· Σερβίρουμε με τις πατάτες σε κύβους και απολαμβάνουμε.Κατηγορίες:· Finger food – street food – Μεσημεριανό – ΒραδινόΔείτε το breakfast@star