Σεβίτσε με λαβράκι και fish tacos από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο

Το 4ο ΜasterClass παρακολούθησαν με μεγάλη προσοχή οι παίκτες του MasterChef 2022, προσπαθώντας να αφομοιώσουν όσο περισσότερες πληροφορίες μπορούν από τις συνταγές και τα tips του καταξιωμένου σεφ- κριτή Λεωνίδα Κουτσόπουλου.Ο Λ. Κουτσόπουλος έδειξε σε παίκτες και τηλεθεατές τις συνταγές του για σεβίτσε με λαβράκι – fish tacos.Αν θέλετε να δοκιμάσετε κι εσείς τις μαγειρικές σας ικανότητες, παρακάτω σας παραθέτουμε τις συνταγές βήμα – βήμα! Σεβίτσε με λαβράκι – fish tacos1 φιλέτο λαβράκι και 1 φιλέτο φαγκρίΤορτίγιες1 limeΕλαιόλαδοΑλάτι Πιπέρι1 mangoΚόλιανδροςΚρεμμυδάκι ΦρέσκοΠιπεριά jalapenoΠιπεριά τσίλιΠουρές αβοκάντο4 αβοκάντο100 γρ. Γλυκόζη90 γρ. Χυμό λάιμΑλάτι – ΠιπέριΦύτρες κόκκινου αμάραντουΦιλετάρουμε το λαβράκι και κόβουμε το ένα φιλέτο σε χοντρό καρέ.Κάνουμε το ίδιο και με το φαγκρί.Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε ένα ταψί στον φούρνο και τις διπλώνουμε πάνω σε βάση για τάκος για να πάρουν σχήμα.Κάνουμε μια μαρινάδα για το ψάρι, με το ελαιόλαδο, το λάιμ, το αλατοπίπερο, το κρεμμυδάκι φρέσκο, τις δύο πιπεριές και τον κόλιανδρο και το mango.Για τον πουρέ αβοκάντο χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ.Βάζουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μία λωρίδα από τον πουρέ σε κάθε τορτίγια.Προσθέτουμε μια κουταλιά σεβίτσε σε κάθε τορτίγια.Βάζουμε λίγο ακόμα πουρέ αβοκάντο πάνω από το σεβίτσε.Γαρνίρουμε με φύτρες κόκκινου αμάραντου και φύλλα κόλιανδρου.Ριζότο με λαβράκι1 κρεμμύδιΡύζι για ριζότοΚρασί 30 mlΖωμός 200mlΣαφράνΜπονίτο flakes1 lime1 φιλέτο λαβράκιΑλάτι πιπέριΠαρμεζάναΒούτυρο 50 γραμμάριαΓια το ριζότο, κόβουμε ασέ το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και το βούτυρο για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7 δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε το κρασί μέχρι να το απορροφήσει.Μία κουταλιά τη φορά προσθέτουμε το ζωμό, μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε την επόμενη και ανακατεύουμε συνέχεια.Προσθέτουμε το μπονίτο, το σαφράν και το χυμό λάιμ.Δένουμε με βούτυρο και παρμεζάνα.Αλατοπιπερώνουμε.Εντωμεταξύ ψήνουμε το φιλέτο λαβράκι στο τηγάνι από τη μεριά της πέτσας και τελειώνουμε με ψήσιμο στο φούρνο.Στήνουμε, τοποθετούμε το λαβράκι πάνω από το ριζότο και γαρνίρουμε με φύτρες κόκκινου αμάραντου.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022