Λαχταριστά κανελόνια με λαχανικά και τυρί κρέμα

Κανελόνια με λαχανικά και τυρί κρέμα ετοίμασε ο Σταύρος Βαρθαλίτης το πρωί της Τρίτης στην εκπομπή Breakfast@star.Πεντανόστιμα λαζάνια με κοτόπουλο και μπεσαμέλYλικά για τη Συνταγή 1 πακέτο κανελόνια· 300 γρ. τυρί κρέμα · 200 γρ. μελιτζάνες· 200 γρ. κολοκυθάκια· 200 γρ. πιπεριά Φλωρίνης· 100 γρ. λιαστές τομάτες· 1 κρεμμύδι ξερό· 2 σκελίδες σκόρδο· 1 κ.γ. πελτέ τομάτας· 400 γρ. σάλτσα τομάτας· 100 γρ. γραβιέρα· 2 αυγά· 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι· Αλάτι και φρέσκο-τριμμένο πιπέριΕκτέλεση της Συνταγής · Προθερμαίνουμε στον αέρα το φούρνο στους 180 βαθμούς.· Πλένουμε καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε μικρούς κύβους τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά Φλωρίνης, τη λιαστή και φρέσκια τομάτα.· Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαίο τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 2’.· Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγάνι, σοτάρουμε για ακόμη 2’.· Παράλληλα βάζουμε σε μπολ τα 2/3 από το τυρί κρέμα, τα αυγά και τα χτυπάμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός και το αφήνουμε στην άκρη.· Προσθέτουμε τον πελτέ στο τηγάνι, ανακατεύουμε με μια ξύλινή κουτάλα να τσιγαριστεί καλά, για 1’.· Ρίχνουμε, το υπόλοιπο τυρί κρέμα, τα φύλλα φρέσκιας ρίγανης, αλάτι, φρέσκο-τριμμένο πιπέρι, την λιαστή τομάτα, τη γραβιέρα , ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.· Βάζουμε τη μισή σάλτσα τομάτας στο πυρέξ (25*33) την απλώνουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια και τρίβουμε λίγο φρέσκια ρίγανη από πάνω.· Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κανελόνια με τη γέμιση από τα λαχανικά και τα τοποθετούμε επάνω στη σάλτα τομάτας.· Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα τομάτας τα κανελόνια και από πάνω απλώνουμε το μείγμα με το κρέμα τυρί και τα αυγά.· Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για 30’.· Αφήνουμε να κρυώσει κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.Δείτε την εκπομπή breakfast@star