Φτιάξτε τον πιο νόστιμο vegetarian μουσακά!

Νόστιμες συνταγές ακόμα και γι’ αυτούς που έχουν βγάλει από τη διατροφή τους το κρέας έχει μπόλικες ο Λάμπρος Βακιάρος και έτσι είπε να μοιραστεί μία από αυτές με τους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου».Αυτός ο μουσακάς-ρολό θα σε ξετρελάνειΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα και ετοίμασε vegetarian μουσακά δείχνοντας βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία. Υλικά1,200 γρ. μελιτζάνες1 1/2 κιλό πατάτεςΓια την μπεσαμέλ100 γρ. φρέσκο βούτυρο100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 λίτρο φρέσκο γάλα2 φύλλα δάφνης2 αυγά70 γρ.τυρί1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένοαλάτι – πιπέριΓια το κιμά μανιταριών5 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό1 σκελίδα σκόρδο1 κιλό ψιλοκομμένα μανιτάρια (πλευρώτους, champignon, porto bello)1 κ.σ. πελτέ τομάτας1 φλ. λευκό κρασί2 φλ. σάλτσα τομάτας2 φλ. ζωμό λαχανικών400 γρ. γραβιέρα τριμμένηΕκτέλεση συνταγής Για τις πατάτες και τις μελιτζάνεςΒήμα 1Προθερμαίνουμε το φούρνο στο μεσαίο γκριλ.Βήμα 2  Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για περίπου 6-7 λεπτά από τη κάθε πλευρά με το ταψί στη δεύτερη θέση του φόυρνου.
Xρησιμοποιούμε πολλά ταψιά ώστε να ψήσουμε όλες μαζί τις φέτες μελιτζάνας ταυτόχρονα στο φούρνο. Εναλλακτικά, ψήνουμε σε δύο δόσεις.Βήμα 3 Στη συνέχεια απλώνουμε στα ταψιά τις πατάτες, μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά ή εναλλακτικά τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.Για τον κιμά μανιταριώνΒήμα 1Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τo κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να παίρνουν καραμελωμένο χρώμα.Βήμα 2 Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6 – 7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα και ο όγκος τους να μειωθεί αρκετά.Βήμα 3 Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Περιμένουμε έως ότου σχεδόν εξατμιστεί όλο το κρασί και προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.Βήμα 4 Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει μετά τα 30 λεπτά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και το πιπέρι και σε περίπτωση που έχει όξινη γεύση προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη για να τη φέρουμε σε ισορροπία.Για τη μπεσαμέλΒήμα 1 Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Το καβουρντίζουμε για 1 – 2 λεπτά και την αφαιρούμε προσωρινά από την εστία.Βήμα 2 Παράλληλα, σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τα φύλλα δάφνης μέχρι λίγο πριν βράσει (περίπου στους 90 βαθμούς). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το καυτό γάλα στο αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη με γρήγορες κυκλικές κινήσεις.Βήμα 3 Επάναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 – 3 λεπτά. Αφαιρούμε από την εστία, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα.Βήμα 4 Τέλος, προσθέτουμε τη 1/2 κούπα/50 γρ. τυρί, το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι.Για τη σύνθεσηΒήμα 1Σε ένα ταψί 40 x 35 βάζουμε εναλλάξ τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε στρώσεις, ξεκινώντας από τις πατάτες.άλατοπιπερωνουμε κάθε στρώση ελαφριά.Βήμα 2 Συνεχίζουμε στρώνοντας τον κιμά μανιταριών.Βήμα 3Απλώνουμε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα, τελειώνουμε με το 1/5 κούπας/20 γρ. τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα στον αέρα ή τις αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.Δείτε την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»