Quesadillas με κιμά και γουακαμόλε - Συνταγή για μεξικάνικες τορτίγιες

Quesadillas με κιμά και γουακαμόλε μας ετοίμασε σήμερα ο Σταύρος Βαρθαλίτης στην κουζίνα του Breakfast@Star. Ένα από τα πιο δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα. Μια πολύ απλή, νόστιμη και γρήγορη συνταγή που σίγουρα θα σας αρέσει.Μπατζίνα με κολοκύθι και φέτα - Η πιο νόστιμη πίτα της ελληνικής κουζίναςΓια τις quesadillas· 2 Τορτίγιες μεγάλες· 500 γρ. Κιμά μοσχαρίσιο· 1 Πιπεριά Φλωρίνης μεσαία· 1/2 Ξερό κρεμμύδι κόκκινο· 2 Σκελίδες σκόρδο· 1 κ.σ. Ελαιόλαδο· 1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας· 60 γρ. Νερό· 1 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη· 2 κ.γ. Κύμινο· 2 κ.γ. Πάπρικα καπνιστή· 1/2 κ.γ. Πιπέρι καγιέν· 2 κλωνάρια Φρέσκια ρίγανη· 1/6 ματσάκι Φρέσκο κόλιανδρο· 40 γρ. Καλαμπόκι σε κονσέρβα· 30 γρ. Μαύρα φασόλια σε κονσέρβα· 80 γρ. Τυρί τσένταρ τριμμένο· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια το γουακαμόλε· 150 γρ. Αβοκάντο· 1 κ.σ. Ελαιόλαδο· 1/2 Ντομάτα φρέσκια· 1/4 Ξερό κρεμμύδι· 1 Λάιμ (χυμό)· 2 κλωνάρια Φρέσκο κόλιανδρο· ΑλάτιΠαραδοσιακοί κολοκυθοκεφτέδες - Το ιδανικό ορεκτικό για κάθε περίστασηΓια τις quesadillas· Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε δυνατή φωτιά.· Προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα.· Προσθέτουμε τον κιμά, τον “σπάμε” με την κουτάλα σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε για 4 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε συχνά.· Προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.· Ρίχνουμε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.· Προσθέτουμε το νερό, το κρεμμύδι σε σκόνη, την πάπρικα, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, με κλειστό καπάκι.· Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια και ψιλοκομμένα τη φρέσκια ρίγανη και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά στην άκρη, να κρυώσει.· Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας τις τορτίγιες τη μία δίπλα στην άλλη.Πασπαλίζουμε τη μισή επιφάνεια από τις 2 τορτίγιες ισόποσα με τη μισή ποσότητα από το τριμμένο τυρί.· Απλώνουμε επάνω από το τυρί τον κιμά και το καλαμπόκι.· Πασπαλίζουμε τις τορτίγιες με το υπόλοιπο τυρί με τον ίδιο τρόπο και τις διπλώνουμε στη μέση, να καλυφθούν τα υλικά.· Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 28 εκ., αφού ζεσταθεί, τοποθετούμε τις τορτίγιες τη μία δίπλα στην άλλη, πιέζουμε ελαφρώς από πάνω με μία σπάτουλα ταψιού και ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.Για το γουακαμόλε· Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αβοκάντο καθαρισμένο και το χυμό λάιμ και πιέζουμε με ένα πιρούνι να πολτοποιηθεί.· Αφαιρούμε τις καρδιές της ντομάτας, κόβουμε σε κύβους μέχρι 1 εκ. και μεταφέρουμε στο μπολ.· Προσθέτουμε στο μπολ ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο και αλάτι και ανακατεύουμε.· Σερβίρουμε τις quesadillas κομμένες στη μέση με τη γουακαμόλε δίπλα.Δείτε το breakfast@star