MasterClass: Βασιλικό καβούρι με κρέμα ντολμά

Kαλεσμένος στο MasterClass της Κυριακής ήταν ο chef Κίκης και παρουσίασε ένα γρήγορο και πεντανόστιμο πιάτο, με βοηθό του τον Παναγιώτη Τζαμαλή. Ο Μιχάλης Κίκης Πρόκειται για ένα  πιάτο μοντέρνας, ευφάνταστης ελληνικής κουζίνας, που αποδεικνύει στους 12 διαγωνιζόμενους, για ακόμα μια φορά, ότι δεν χρειάζεται κόπο αλλά τρόπο για να δημιουργήσουν μικρά γαστρονομικά “θαύματα” στα πιάτα τους. Δείτε το δεύτερος μέρος της συνταγής του καλεσμένουO σημερινός καλεσμένος Μιχάλης Κίκης Βασιλικό καβούρι με κρέμα ντολμά, ντολμαδάκι από μαρούλι της θάλασσας με μαύρο ρύζι και μυρωδικά και αυγολέμονο με μύδιαΚρέμα ντολμά1 βάζο αμπελόφυλλα200 γρ. φρέσκο κρεμμύδι½ ματσάκι άνηθος1 κρεμμύδι200 γρ. χυμό λεμόνι1 lt ζωμό λαχανικώνΑλάτιΠιπέριΕλαιόλαδοΕκτέλεση:· Κόβουμε τα αμπελόφυλλα, κρεμμύδι, άνηθο και το φρέσκο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.· Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και προσθέτουμε τον ζωμό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.· Αφαιρούμε και τοποθετούμε στον κάδο του θερμομίξ μαζί με τον χυμό λεμόνι και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Περνάμε από σινουά.Ζωμός μύδια :200 γρ. μύδια1 φρέσκο κρεμμύδι1 κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο10 γρ. άνηθο200 γρ. κρασί λευκόΕλαιόλαδοΝερόΕκτέλεση· Καθαρίζουμε τα μύδια από τα μουστάκια και ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας.· Σε καυτή κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα υλικά.· Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε λίγο νερό, καπακώνουμε να αχνίσουμε τα μύδια.· Αφαιρούμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε την ψίχα από τα μύδια.Αυγολέμονο:500 γρ. ζωμός μυδιών6 αυγά200 γρ. χυμός λεμόνι200 γρ. βούτυροΑλάτιΠιπέριΣιφόν - αμπούλεςΕκτέλεση:· Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα τον ζωμό, αυγά, τον μισό χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.· Χτυπάμε με μπαμίξ και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και χτυπάμε με αυγοδάρτη για να μην καούν τα αυγά στον πάτο τις κατσαρόλας.· Όταν δέσει το μείγμα μας αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τον υπόλοιπο χυμό λεμόνι και ξαναχτυπάμε με το μπαμίξ.· Περνάμε από σινουά -εταμίν και στη συνέχεια τοποθετούμε στο σιφόν με 2-3 αμπούλες.Ντολμαδάκι:200 γρ. μαύρο ρύζι50 γρ. φρέσκο κρεμμύδι¼ μάτσο άνηθος5 φύλλα πράσινο φύλλο shiso1 πακέτο μαρούλι της θάλασσαςΨίχα από τα μύδιαΨίχα από τα καβουροπόδαραΞύσμα και χυμό από 1 λεμόνιΑλάτιΠιπέριΕλαιόλαδοΕκτέλεση:· Τοποθετούμε το μαρούλι της θάλασσας σε νερό.· Βράζουμε το μαύρο ρύζι και ψιλοκόβουμε όλα μας τα μυρωδικά.· Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά με το μαύρο ρύζι, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια καβούρι.· Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.· Προσθέτουμε ομοιόμορφες ποσότητες φάρσας στο μαρούλι της θάλασσας και τυλίγουμε σε σχήμα ντολμά.· Μαγειρεύουμε στον ατμό για 5 λεπτά.Καβούρι:3 πόδια Βασιλικο καβούριΒούτυροΕκτέλεση:· Αφαιρούμε το κέλυφος από τα πόδια και τους χόνδρους.· Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με βούτυρο και σερβίρουμε.Λάδι άνηθο:½ μάτσο άνηθος500 ml Grape seed oilΕκτέλεση:· Φέρνουμε το λάδι στους 80 βαθμούς.· Ψιλοκόβουμε και χτυπάμε τον άνηθο στο θερμομίξ και προσθέτουμε το λάδι.· Χτυπάμε για 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα και αφαιρούμε.· Σουρώνουμε και τοποθετούμε στο τσίλερ να μην χάσει το χρώμα του.ΣτήσιμοΦύτρες αρακάΦύλλα καπουτσίνοΤοποθετούμε την κρέμα ντολμά στο κέντρο.Έπειτα αριστερά στην άκρη της κρέμας το καβούρι και δεξιά τον ντολμά.Στολίζουμε τον ντολμά με φύτρες και στο κέντρο τοποθετούμε το αυγολέμονο μαζί με το λάδι ανήθου.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5 εδώ