MasterClass 2022: Dips, σάλτσες, μαρμελάδες, «σουβλάκι» & «cheesecake»

Δείτε τις εκτελέσεις όλων των συνταγώνΗ καλεσμένη chef  στο MasterClass 2022, Άννα Χοχλάκη, μοιράστηκε με τους διαγωνιζόμενους του MasterChef 2022,  τη γνώση της για την πράσινη διατροφή και τη χορτοφαγία αλλά και τη σημασία της αξιοποίησης εποχικών, εγχώριων και φυτικών προϊόντων στη μαγειρική.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022H γνωστή chef με βοηθό την Καλλιόπη έφτιαξαν ωμοφαγικές συνταγές όπως Dips, σάλτσες, μαρμελάδες, «σουβλάκι» και «cheesecake».     View this post on Instagram           A post shared by MasterChef GR (@masterchefgr)1η // raw κρέμα βάση350 γρ. (τελικό αποτέλεσμα) μουσκεμένα κάσιους για 3-4 ώρες - θα χρειαστούν περίπου 3004 γρ. αλάτι2 γρ. πιπέρι40 γρ. φυσικό χυμό λεμόνιΠαρασκευήΌλα τα υλικά στο μπλέντερ, χτύπημα μέχρι να πάρεις απαλό αποτέλεσμα.2η βασικό raw τυρί με ζύμωσηκάσιους 200 γρ.μακαντέμια 200 γρ.νερό 200 γρ.2 κάψουλες προβιοτικάδιατροφική μαγιά 1 κ. σ.αλάτι κατά βούλησηΠαρασκευήΣε δυνατό μπλέντερ χτυπάς κάσιους, μακαντέμια, νερό. Όταν πάρεις απαλό αποτέλεσμα μεταφέρεις το μείγμα σε γυάλινο σκεύος και προσθέτεις τις κάψουλες προβιοτικών (το εσωτερικό), ανακατεύεις με  ξύλινη κουτάλα. Μεταφέρεις το μείγμα σε nut milk bag ή σε τουλπάνι, το δένεις και το κρεμάς με κάποιο σκεύος από κάτω ώστε να στάζουν τα υγρά. Μετά από 2 ημέρες μεταφέρεις το μείγμα σε μπασίνα προσθέτεις τη διατροφική μαγιά, αλάτι τόσο όσο χρειάζεται ανάλογα με τα μπαχαρικά ή τα μυρωδικά που θα προσθέσεις στο τέλος και την αλμυρότητα που διαλέγεις.Ανακατεύεις καλά. Απλώνεις σε επίπεδη επιφάνεια με λαδόκολλα ώστε να στεγνώσει πιο εύκολα. Μεταφέρεις στο ψυγείο για μια εβδομάδα, φροντίζοντας να αναποδογυρίσεις το μείγμα τουλάχιστον μία φορά. Όταν στεγνώσει αρκετά προσθέτεις τα μπαχαρικά ή τα μυρωδικά που διαλέγεις το μορφοποιείς όπως θέλεις και το αποθηκεύεις στο ψυγείο.3η raw κρέμα για φαλάφελ200 γρ. μείγμα από την βασική κρέμα50 γρ. ταχίνι20 γρ. φυσικό χυμό λεμόνι30 γρ. μουστάρδα με σπόρους20 γρ. τάμαρι1 σκελίδα σκόρδο ή σκόνη σκόρδο 2 κ.γλ.10 γρ. μηλόξυδοκύμινο 1/2 κ.γ. ή 2 γρ.αλάτιπιπέριΠαρασκευήΌλα τα υλικά σε μπασίνα, καλό ανακάτεμα.4η   raw τζατζίκι100 γρ. μείγμα από την βασική κρέμασκόρδο 1 - 2 σκελίδες ή 1 κ.γ. σκόνη  σκόρδο50 γρ. αγγούρι τριμμένο και στυμμένο10 γρ. μηλόξυδο20 γρ. ελαιόλαδοαλάτι πιπέριΠαρασκευήΌλα τα υλικά σε μπασίνα, καλό ανακάτεμα.5η παρασκευή // raw τορτίγιες για τα παρακάτω wrapsμήλα 500 γρ.νερό 120 γρ.ελαιόλαδο 50 γρ.αλάτιλιναρόσπορο σκόνη 70 γρ. ΠαρασκευήΧτυπάς σε ΔΥΝΑΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ μήλα, νερό, λάδι, αλάτι μέχρι να πάρεις απαλό αποτέλεσμα. Στο τέλος προσθέτεις τη σκόνη του λιναρόσπορου. Ανακατεύεις καλά στο μπλέντερ και στρώνεις ανά 1 C  σε τέφλεξ (μεμβράνες) αφυγραντή. Αφυγραίνεις για 13-15 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την υγρασία του περιβάλλοντος. Αποσύρεις από τον αφυγραντή όταν η "τορτίγια" ξεκολλάει από το τέφλεξ, δεν έχει υγρά σημεία και είναι εύπλαστη. Αποθηκεύεις σε αεριζόμενο σκεύος με λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε φύλλο.6η raw ελληνικό τυλιχτότορτίγιες από μήλα-λιναρόσποροφύλλα μαρουλιού πλατιά και λεπτά, πλυμένα και στεγνωμένα // εξυπηρετούν τα εξωτερικά φύλλα των μαρουλιώνντομάτες φέτεςκρεμμύδι ξερό κόκκινο φέτεςμανιτάρια λευκάελαιόλαδοχυμό λεμόνι φυσικόαλατοπίπερορίγανηΠαρασκευήΦτιάχνεις μικρή μαρινάδα με λαδολέμονο, αλατοπίπερο και ρίγανη. Κόβεις μανιτάρια σε μέτριους κύβους και τα βουτάς στη μαρινάδα, σφίγγοντάς τα με τα δάχτυλα για να τη "ρουφήξουν".Στρώνεις επάνω σε 1/4 τορτίγιας ένα φύλλο μαρουλιού.Απλώνεις διαδοχικά raw τζατζίκι, μαριναρισμένα μανιτάρια, ντομάτες, αγγούρι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και ρολλάρεις.7η raw λιβανέζικο wrapτορτίγιες από μήλαμεγάλα στεγνά φύλλα μαρουλιούελαφριά φαλάφελ με βρασμένα ρεβίθιαντομάτες φέτεςκρεμμύδι ξερό κόκκινο φέτεςαγγούρι με το φλούδι χωρίς σπόρους ζουλιέναλατοπίπεροκύμινολαδόκολλες για το τύλιγμαΠαρασκευήΣτρώνεις επάνω σε 1/4 τορτίγιας ένα φύλλο μαρουλιού.Απλώνεις διαδοχικά την παραπάνω σάλτσα για φαλάφελ, ελαφριά φαλάφελ, ντομάτες, αγγούρι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και ρολλάρεις.8η raw μαρμελάδα φράουλα300 γρ. φράουλες φρέσκες ή κατεψυγμένες120 σιρόπι αγαύης35 γρ. φυσικό χυμό λεμόνι1 τσιμπιά αλάτι65 γρ. chiaΠαρασκευήΧτυπάς σε μπλέντερ φράουλες + αγαύη + λεμόνι + αλάτι μέχρι να γίνουν πολτός.Μεταφέρεις σε μπασίνα, προσθέτεις τους σπόρους chia, ανακατεύεις καλά και αφήνεις για 2-3 ώρες τουλάχιστον, ώστε οι σπόροι να απορροφήσουν τα υγρά και να "ζελεδοποιήσουν" το περιβάλλον.Όλες οι παρασκευές είναι plant based, lactose-sugar-gluten free.Οι περισσότερες είναι raw και για να "γίνουν" χρειάζονται αυστηρά πολύ δυνατό μπλέντερ.Δείτε και άλλες συνταγές από τα MasterClass