MasterChef: Δοκιμασία αποχώρησης με βασικό υλικό την πεσκανδρίτσα

Νίκος Κ., Άγγελος, Βαγγέλης και Νικήτας είχαν τις πιο αδύναμες προσπάθειες κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας του Mystery Box και έτσι είναι οι τέσσερις υποψήφιοι προς αποχώρηση.Οι τέσσερις υποψήφιοι προς αποχώρηση από το MasterChef 2023Φόρεσαν τις μαύρες ποδιές και στάθηκαν μπροστά από τους κριτές οι οποίοι τους αποκάλυψαν πως πρέπει να αντιγράψουν μέσασε 60 λεπτά πεσκανδρίτσα με λάχανο και αυγολέμονο.Πάμε να δούμε βήμα – βήμα την εκτέλεση της συνταγής με την υπογραφή του Νίκου Θωμά:Για την ΠεσκανδρίτσαΥλικά ΒούτυροΣαφράνΓλυκό κρασίΘυμάριΣκόρδοΕσαλότ1 φύλλο δάφνης Εκτέλεση•    Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε την πεσκανδρίτσα, τη μεριδοποιούμε.•    Σε ένα τηγάνι αχνίζουμε το εσαλότ, το σκόρδο και το θυμάρι, σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε το σαφράν και το δαφνόφυλλο, τοποθετούμε το ψάρι, βάζουμε λίγο βούτυρο και το μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι.Για το Λευκό λάχανοΥλικά Λευκό λάχανοΒούτυροΕλαιόλαδοΜαραθόσποροςΡίγανηΑλάτιΠιπέριΜίρινRice vinegar Εκτέλεση•    Κόβουμε το λάχανο κυδωνάτο, το τοποθετούμε σε σακούλα vacuum με όλα τα παραπάνω υλικά και το μαγειρεύουμε στο steamer.•    Αφαιρούμε από τη σακούλα, κόβουμε την ρίζα και ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο.Για αυγολέμονο ψάριΥλικά Α. Ζωμός ψάριΚαρκάσες πεσκανδρίτσαςΚρεμμύδιΠράσοΚαρότοΣέλερυΚόμπουΚατσουομπούσι100 ml σόγιαΒ. Αυγολέμονο500 γρ. ζωμός ψάρι200 γρ. βούτυρο200 γρ. κρέμα γάλακτος200 γρ. χυμός λεμόνι5 γρ. αλάτι3γρ.πιπέρι8τμχ. Αυγά Εκτέλεση Α. σκέλους•    Τοποθετούμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 ½ λίτρο νερό και το αφήνουμε να κατέβει στην μέση.•    Προσθέτουμε το κατσουομπούσι και κάνουμε ινφιούζ για 5΄.•    Σουρώνουμε σε ένα σινουά. Κρατάμε τα 500 ml και τους προσθέτουμε τα 100 ml σόγιας.Εκτέλεση Β. σκέλους•    Βάζουμε τα 500ml ζωμό ψαριού, με όλα τα υλικά στο θερμομίξ για 10 λεπτά, στους 70ο  και για 1΄στους 80ο .•    Το περνάμε από ένα σινουά και το μεταφέρουμε σε ένα σιφόν με 2 αμπούλες.•    Το κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου.Για τον πουρέ κόκκινο λάχανοΥλικά Κόκκινο λάχανοΚόκκινο κρεμμύδιΞύδι φραμπουάζΠόρτοΞανθάνα Εκτέλεση•    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λάχανο.•    Σε μια πλασοτέ σοτάρουμε το κρεμμύδι και το λάχανο, σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει.•    Όταν μαλακώσει, το μεταφέρουμε στο θερμομίξ και το χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.•    Προσθέτουμε λίγο ξανθάνα, και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.Για τα λαχανάκια ΒρυξελλώνΥλικά Λαχανάκια ΒρυξελλώνΑλάτιΠιπέριΛεμόνιΆνηθος Εκτέλεση•    Μπλανσάρουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε μία κατσαρόλα.•    Τα παγώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε από το σχαροτήγανο.•    Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.Λάδι μυρώνιΥλικά150 γρ. μυρώνια250 ml grapeseed oilΕκτέλεση•    Μπλανσάρουμε τα μυρώνια, τα παγώνουμε και τα σουρώνουμε.•    Στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί και τα τοποθετούμε στο μπλέντερ.•    Χτυπάμε καλά και σουρώνουμε σε ένα σινουά με τουλπάνι.•    Αποθηκεύουμε σε μπιμπερό.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2023