MasterChef 2022: Ένα πιάτο αντιγραφής με απαιτητικές τεχνικές

Η πρώτη δοκιμασία αποχώρησης γι’ αυτή την εβδομάδα στο MasterChef 2022 είναι γεγονός!MasterChef: Ο Γιάννος θέλει να δώσει την ασυλία στον ΔημήτρηΟι έξι υποψήφιοι προς αποχώρηση, Καλλιόπη, Φανή, Μάριος, Παναγιώτης, Δημήτρης και Βασίλης φορούν τις μαύρες ποδιές και περιμένουν να δουν το πιάτο αντιγραφής που βρίσκεται κάτω από την καμπάνα.Για πρώτη φορά φέτος βρίσκονται τόσοι διαγωνιζόμενοι στη Δοκιμασία Αποχώρησης, ενώ κάποιοι από αυτούς καλούνται να διεκδικήσουν για πρώτη φορά την παραμονή τους στον διαγωνισμό.Μόλις οι κριτές σηκώνουν την καμπάνα, οι υποψήφιοι προς αποχώρηση αντικρίζουν ένα πιάτο με απαιτητικές τεχνικές μια και πρόκειται για: «Μοσχαρίσιο φιλέτο με parfait συκωτάκια πουλερικών, τερίνα πατάτας και μανταρίνι».MasterChef: Σε άσχημη ψυχολογία οι παίκτες!Και οι έξι έχουν στη διάθεσή τους 75 λεπτά.Δείτε αναλυτικά την συνταγή αυτού του ιδιαίτερου πιάτουΓια το φιλέτοΥλικά Μοσχαρίσιο φιλέτοΠροσούτοΑυγόΑλεύριΦρυγανιά Εκτέλεση•    Κόβουμε το φιλέτο στο μέγεθος που θέλουμε.•    Το ρολάρουμε  και το βάζουμε στο τσίλερ για 10 λεπτά, να πάρει σχήμα.•    Αφού το βγάλουμε, το σοτάρουμε σε δυνατό τηγάνι•    Μόλις κρυώσει, το τυλίγουμε  με προσούτο, ρολάρουμε ξανά και το βάζουμε στο τσίλερ για άλλα 10 λεπτά.•    Αφαιρούμε, πάναρουμε αλ ανγκλέζ και ξαναβάζουμε στο τσίλερ να σφίξει.•    Στην συνέχεια τηγανίζουμε.•    Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και κόβουμε το κομμάτι που θέλουμε.Parfait ΣυκωτάκιαΥλικά 200 γρ. συκωτάκια πουλερικών50 γρ. εσαλότ2 γρ. σκόρδο6 γρ. θυμάρι90 γρ. κρασί Σάμος90 γρ. porto30 γρ. μπράντι8 γρ. Ανθό αλατιού120 γρ. αυγά150 γρ. βούτυρο Εκτέλεση•    Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το εσαλότ, το σκόρδο, προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα υγρά.•    Αλατίζουμε και τ΄ αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να πιεί όλα τα υγρά.•    Τοποθετούμε στο θερμομπλέντερ και χτυπάμε στους 50ο  στην ταχύτητα 10.•    Προσθέτουμε σιγά-σιγά τ΄ αυγά και το βούτυρο λιωμένο.•    Τοποθετούμε το μείγμα σε μία φόρμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μπεν μαρί, στον φούρνο – στους 120ο C για 5΄-10΄ μέχρι να φθάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 64ο C.•    Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο τσίλερ.•    Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε το λίπος.•    Αφρατεύουμε, προσθέτουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και μετά στη φόρμα σιλικόνης.•    Παγώνουμε και ξεφορμάρουμε πριν το πάσο.Τερίνα ΠατάταςΥλικά ΠατάτεςΛίπος πάπιαςΜοσχοκάρυδοΠαρμεζάναΘυμάριΜαύρο σκόρδοβούτυρο Εκτέλεση•    Κόβουμε τις πατάτες σε μαντολίνο και τις βάζουμε σε παγόνερο για 5΄.•    Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το λίπος πάπιας και το μαύρο σκόρδο.•    Σε μια φόρμα του κέικ, αλείφουμε με το μίγμα του λίπους και βάζουμε μία στρώση πατάτες.•    Πασπαλίζουμε μία στρώση, μοσχοκάρυδο, θυμάρι και παρμεζάνα και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία.•    Τοποθετούμε στον φούρνο με βάρος και ψήνουμε στους 170 για 25’.•    Βάζουμε στο τσίλερ για 5΄ με 10΄ μέχρι να σφίξει.•    Ξεφορμάρουμε, κόβουμε το κομμάτι που θέλουμε και τους δίνουμε χρώμα στο τηγάνι με το λίπος πάπιας απ΄ όλες τις πλευρές.ΤσιμιτσούριΥλικά ΜαϊντανόςΚόλιανδροςΣχοινόπρασοΒασιλικόΕλαιόλαδοΣκόρδοΞύδιμπούκοβο ΕκτέλεσηΑναμειγνύουμε  όλα τα υλικά μαζί.Για το Pudding ΜανταρίνιΥλικά300 γρ. πουρέ μαντάρι2,5 γρ. αγάρ-αγάρ1 τμχ. lemongrass100 ml CointreauΕκτέλεση•    Σε ένα κατσαρολάκι φλαμπάρουμε το Cointreau.•    Προσθέτουμε το lemongrass και τον πουρέ.•    Βράζουμε μέχρι να έχουμε 250 γρ. υγρού.•    Σουρώνουμε σε άλλο κατσαρολάκι και βράζουμε μαζί με το αγάρ για 3΄.•    Τοποθετούμε σε ταψάκι και κρυώνουμε μέχρι να σφίξει.•    Χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει τζελ.•    Τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και μεταφέρουμε σε μπιμπερό.Ζαχαρωμένο μανταρίνιΥλικάΦιλέτα από μανταρίνιΖάχαρηΕκτέλεσηΠαίρνουμε 2 φιλέτα μανταρίνι, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και καίμε με το φλόγιστρο.Λάχανο ΣαβόιΥλικά Λάχανο σαβόιΞύδιΑλάτιΠιπέρι Εκτέλεση•    Μπλανσάρουμε το λάχανο σαβόι και το κρυώνουμε σε παγώνερο.•    Το αφαιρούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και στεγνώνουμε.•    Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ξύδι και σοτάρουμε σε σχαροτήγανο, μέχρι να πάρει χρώμα.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022