Aυγά Shaksuka με μελιτζάνες

Σας αρέσουν τα αυγά όμως θέλετε να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό πρωινό και όχι τα κλασικά; Ο Λάμπρος Βακιάρος προτείνει στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» να φτιάξουν Aυγά Shaksuka με μελιτζάνες.Πώς να φτιάξετε κολοκυθάκια και μελιτζάνες ογκρατένΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.Υλικά 3 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεγάλο κρεμμύδι1 μεγάλη μελιτζάνα3 μεσαίες τομάτες600 γρ. τριμμένη τομάτα1 σκελίδα σκόρδο1 κ.γ. πελτέ τομάτας1/2 κ.γ. κύμινο1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα1/3 κ.γ. τσίλι σε σκόνη5 – 6 αυγά1 με 1 + 1/3 φλ. φέτα5 – 10 φύλλα φρέσκο βασιλικόφρέσκο ψωμί για το σερβίρισμαΝόστιμη κιμαδόπιτα με βουτυρένιο κανταΐφι και ψητές μελιτζάνεςΕκτέλεσηΒήμα 1Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι 27 – 30 εκ. σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε για τουλάχιστον 6 – 7 λεπτά, μέχρι ο όγκος του κρεμμυδιού να αρχίζει να μειώνεται και παράλληλα να καραμελώνει. Προσθέτουμε και την μελιτζάνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.Βήμα 2 Παράλληλα σ’ ένα μούλτι προσθέτουμε τη τριμμένη σάλτσα τομάτας τομάτες και τις πολτοποιούμε. Τις υπόλοιπες μισές τις κόβουμε σε 8 κομμάτια.Βήμα 3 Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για λιγότερο από 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, όλες τις τομάτες, το κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα και το τσίλι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Πώς να φτιάξεις χοιρινές μπριζόλες στον φούρνο με μελιτζάνες και ταχίνιΒήμα 4Μαγειρεύουμε για περίπου 25′-30′ λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι πιπέρι και ίσως ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι για να εξισορροπήσει τυχόν οξύτητα από τις τομάτες.Βήμα 5Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4-5) και με ένα κουτάλι κάνουμε ένα μικρό αυλάκι για κάθε αυγό. Σπάμε στο κάθε αυλάκι από ένα αυγό και τοποθετούμε ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε για 5 – 8 λεπτά.Βήμα 6Αποσύρουμε από την εστία και γαρνίρουμε με τη φέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»