Σαβόρο με μπακαλιάρο, για την Κυριακή των Βαΐων

Λίγο πριν το τέλος της νηστείας της Σαρακοστής, η Κυριακή των Βαΐων αναφέρεται ως η μέρα, όπου οι πιστοί μπορούν να καταναλώσουν ψάρι.

Τα κύρια συστατικά της υπέροχης και παραδοσιακής αυτής σάλτσας σαβόρο είναι το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλεύρι, το σκόρδο και το δενδρολίβανο, ενώ σε κάποιες παραλλαγές μπορεί να περιέχει σταφίδες, πελτέ τομάτας και άλλα μυρωδικά. Τις παλαιότερες εποχές, που δεν υπήρχαν ψυγεία, η συγκεκριμένη σάλτσα αποτελούσε μία μέθοδο συντήρησης των ψαριών.

Υλικά για τη Συνταγή

4 φιλέτα φρέσκου ή παστού μπακαλιάρου

(800-900 γραμμάρια)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και επιπλέον για το τηγάνισμα
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

200 γραμμάρια ντομάτα φρέσκια τριμμένη στον τρίφτη
50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
Λίγο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Κανέλα σκόνη (προαιρετικά)
Αλατοπίπερο κατά βούληση

3 κουταλιές της σούπας ξίδι

Εκτελεση

1. Αν χρησιμοποιήσετε παστό μπακαλιάρο, τοποθετήστε τον σε μια λεκάνη με νερό για 24 ώρες για να αφαλατωθεί, αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό. Αν ο μπακαλιάρος είναι φρέσκος, απλά πλύντε τον καλά και σκουπίστε τον.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Αλευρώστε ελαφρώς το ψάρι και τινάξτε το ώστε να φύγει η περίσσεια αλευριού.
3. Σε μεσαία προς δυνατή φωτιά ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τηγανίστε τα φιλέτα του ψαριού. Μόλις είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
4. Σε καθαρό σκεύος που να μπαίνει και στο φούρνο βάλτε τις κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι. Προσθέστε τον δυόσμο, την ντομάτα και τον πελτέ.
5. Δοκιμάστε τις γεύσεις της σάλτσας, αλατοπιπερώστε, ανάλογα και με το πόσο αλμυρός είναι ο μπακαλιάρος και αφήστε να μαγειρευτούν τα υλικά με ανοιχτό καπάκι ώστε να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η σάλτσα παχύρρευστη.
6. Όταν δέσει η σάλτσα, ρίξτε και τον μπακαλιάρο και τελειώστε το φαγητό στο φούρνο.
7. Δέκα λεπτά πριν το τέλος ρίξτε τις κουταλιές ξύδι. Σερβίρετε με πατάτες, ρύζι και χωριάτικο ζυμωτό ψωμί.

Διαβάστε επίσης:

Γιγάντια παλμιέ σφολιάτας, βουτηγμένα στη σοκολάτα

Πολύχρωμη και θρεπτική σαλάτα με οσπριάδα

Νηστίσιμο κέικ λεμονιού με διπλής χρήσης γλάσο