Νηστίσιμα παξιμαδάκια με κακάο και αμύγδαλα

Το γνωστό διπλοψημένο μπισκότο συναντάται σε πολλές χώρες του κόσμου, σε διαφορετικές εκδοχές και διαφορετικές ονομασίες.

Τα γλυκά αυτά παξιμαδάκια συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ μας και το γάλα μας και μας συντροφεύουν στην νηστεία.

125 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ

20 γραμμάρια κακάο σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

70 γραμμάρια ζάχαρη

Ξύσμα από ½ πορτοκάλι

5 κουταλιές της σούπας νερό + επιπλέον αν χρειαστεί

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

75 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρντισμένα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C και στρώστε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί.

Καβουρντίστε τα αμύγδαλα μέχρι να μυρίσουν και να χρυσίσουν ελαφρά (περίπου για 7-8 λεπτά) και αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε πρώτα τα στέρεα υλικά, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Φτιάξτε μια λακουβίτσα στο κέντρο των στέρεων υλικών και προσθέστε τα υγρά υλικά δηλαδή το νερό, το λάδι και τη βανίλια.

Ανακατέψτε σιγά –  σιγά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη αυτή είναι αρκετά κολλώδης και μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νεράκι για να γίνει ομοιογενές.

Προσθέστε και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε τα καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα, χωρίς να ζυμώσετε πολύ το μίγμα.

Με βρεγμένα χέρια χωρίστε το μίγμα σε δύο κορμούς περίπου 7 εκατοστά σε πλάτος, τακτοποιήστε τους στο ταψί και ισιώστε τους ελαφρά.

Πρέπει να τους κάνετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφους σε σχήμα και σε μέγεθος. Προαιρετικά χαράξτε τους ελαφρά σε φέτες.

Ψήστε τους για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει η επιφάνειά τους στο άγγιγμα. Αφαιρέστε το ταψί και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150ο C.

Αφήστε τα μπαστούνια να κρυώσουν ελαφρά για 10 λεπτά και με ένα οδοντωτό μαχαίρι χωρίστε σε φέτες περίπου 1,5 εκατοστού.

Τοποθετήστε τις φέτες απλωμένες και ψήστε τις για άλλα 10 λεπτά από την κάθε πλευρά, συνολικά 20 λεπτά δηλαδή.