Μελιτζάνες παπουτσάκια
Μπορεί να είναι ένα μπελαλίδικο φαγητό, αλλά αξίζει ο χρόνος που χρειάζεται. Μη το φοβηθείτε, τολμήστε το.
6 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
ελαιόλαδο
λίγο θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες κυδωνάτες
¾ φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
Για τη σάλτσα κιμά
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ψιλά καρέ
1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη
200 ml λευκό ξηρό κρασί
2 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
¾ φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
1 δαφνόφυλλο
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 ξύλο κανέλας
τα φύλλα από 3 - 4 φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό (ή μαϊντανό), ψιλοκομμένα
μισό κύβο ζωμό μοσχαριού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μπεσαμέλ :
1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
μισή κούπα τριμμένο τυρί
αλάτι
πιπέρι
Πλένω και σκουπίζω τις μελιτζάνες. Κόβω και πετάω τα κοτσάνια τους και κόβω ένα λεπτό «καπάκι» από την καθεμία, το οποίο πετάω. Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα.Με ένα κουτάλι αφαιρώ προσεκτικά την περισσότερη ψίχα κάθε μελιτζάνας, αφήνοντας περίπου 1 εκ. πάχος κοντά στη φλούδα.
Βάζω την ψίχα σε ένα μπολ, την αλατίζω και την αφήνω κατά μέρος.
Αλατίζω εσωτερικά τις άδειες μελιτζάνες και τις αφήνω αναποδογυρισμένες για περίπου 1 ώρα.
Προθερμαίνω το γκριλ στους 200ºC βαθμούς. Ξεπλένω τις μελιτζάνες και τις σκουπίζω καλά μέσα κι έξω με χαρτί κουζίνας. Τις λαδώνω με το ελαιόλαδο, τις αραδιάζω σε ένα ταψί, με την κοιλότητα προς τα πάνω, και τις ψήνω για περίπου 30 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζω και τις αφήνω να κρυώσουν.
Ξεπλένω την ψίχα της μελιτζάνας και τη σκουπίζω καλά με χαρτί κουζίνας. Την ψιλοκόβω και την αφήνω κατά μέρος.
Βάζω να ζεσταθεί μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει πολύ καλά. Ρίχνω τον κιμά και τον ανακατεύω γρήγορα και έντονα με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 8 λεπτά. Τον αφήνω να ροδίσει και να καβουρδιστεί καλά, να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας και να μυρίζει ωραία, σαν ψητό κρέας. Τότε ρίχνω το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κομματιασμένη ψίχα από τις μελιτζάνες,το καρότο και συνεχίζω για άλλα 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνω το ελαιόλαδο και σοτάρω ανακατεύοντας για 2 - 3 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να έχει «πιάσει» καλά στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνω με το κρασί, το αφήνω να βράσει για 1 λεπτό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με την ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα, και προσθέτω τις ντομάτες,τον πελτέ,τον κύβο,αλάτι και πιπέρι. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση ρίχνω περίπου 1 νεροπότηρο νερό και χαμηλώνω τη φωτιά.
Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και μαγειρεύω τον κιμά για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να σωθούν τα περισσότερα υγρά. Προς το τέλος του μαγειρέματος αρωματίζουμε με την δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά. Τα αφαιρούμε. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το τυρί και το βασιλικό και ανακατεύω καλά. Αν το μείγμα είναι ακόμα ζουμερό, ρίχνω 1 - 2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύω.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μην σβολιάσει. Όταν αρχίσει να δένει προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τον κρόκους. Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τυρί.
Γεμίζω τις μελιτζάνες μέσα στο ταψί, με το μείγμα του κιμά και καλύπτω καλά τον κιμά σε κάθε μελιτζάνα με την μπεσαμέλ. Αν περισσέψει κιμάς τον απλώνω στο ταψί, ανάμεσα στις μελιτζάνες. Εκεί τακτοποιώ και τις πατάτες και ρίχνω 1 νεροπότηρο νερό και 100 ml ελαιόλαδο. Ανακατεύω προσεκτικά με ένα πιρούνι, χωρίς να μετακινήσω τις μελιτζάνες.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάζω το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνω τα «παπουτσάκια» για 50 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει ωραία και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και οι πατάτες.
μελιτζάνες παπουτσάκιασυνταγέςHas video:
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Εξαφανίστηκε» από το σεισμό και το Πόρτο Κατσίκι
- Νόμιζαν επί 10 χρόνια ότι είχε πεθάνει και εκείνη απλά έλιωνε στο ίντερνετ-Επέστρεψε στην οικογένειά της μετά από τόσα χρόνια
- Εκπλήσσει η Μαίρη Μηλιαρέση: "Ζω ακόμη από το Ρουκ Ζουκ!"
- Γιατρός στην Αθήνα χειρουργούσε επί χρόνια με πλαστό πτυχίο
- Τσίπρας- Μπαζιάνα πήγαν... θέατρο [photo]
- Σοκ στη Φθιώτιδα: Τον μαχαίρωσαν μέσα στο σπίτι του
- Παγώνουν φόροι σε αγρότες, ενοίκια, έκτακτη εισφορά
- Τζιτζικώστας: Κέρδιζα σχεδόν σε όλα τα εκλογικά τμήματα και με σταμάτησαν
- ISIS: Το ναρκωτικό που τους κάνει... ατρόμητους!
- Χαρδαβέλλας: «Πήγαν να με βιάσουν 15 άγριοι Τούρκοι»!
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Έρχεται δεύτερο «κύμα» μέτρων
- Μετατίθενται για το 2016 τρία «αγκάθια» των διαπραγματεύσεων
- Ελληνίδα ερευνήτρια δημιούργησε ηλεκτρονικά... τριαντάφυλλα!
- Το τελευταίο σημείωμα του Μιχάλη Ασλάνη: Φεύγω για να ησυχάσω (Video)
- Η απάντηση της Παρί στους Τούρκους οπαδούς: Είστε ανεπιθύμητοι (Photo)
- Μελιτζάνες παπουτσάκια
- Άγρια δολοφονία ηλικιωμένου στη Φθιώτιδα - Τον σκότωσαν μέσα στο σπίτι του
- «Έλαμψε» η Σοφία Βεργκάρα στον γάμο της (Photos)
- Σήμερα εγκρίνει ο ESM την εκταμίευση των 2 δισ. της υποδόσης
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Μελιτζάνες παπουτσάκια
- Παξιμαδάκια βανίλιας και γλυκάνισου
- Άγρια δολοφονία ηλικιωμένου στη Φθιώτιδα - Τον σκότωσαν μέσα στο σπίτι του
- Η ύστατη ώρα στη Νέα Δημοκρατία: Αναζητείται σημείο σύγκλισης
- Μετατίθενται για το 2016 τρία «αγκάθια» των διαπραγματεύσεων
- «Έλαμψε» η Σοφία Βεργκάρα στον γάμο της (Photos)
- Παπαμιμίκο «δείχνει» για το φιάσκο και ο Ταυρής (μέλος ΚΕΦΕ)
- Η απάντηση της Παρί στους Τούρκους οπαδούς: Είστε ανεπιθύμητοι (Photo)
- Σήμερα εγκρίνει ο ESM την εκταμίευση των 2 δισ. της υποδόσης
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Πέφτουν τα ευρωχρηματιστήρια
- Σε εξέλιξη η συνεδρίαση της ΚΕΦΕ – Δεν φεύγει ο γραμματέας της ΝΔ Ανδρέας Παπαμιμίκος – «Μεϊμαράκης και γαντζωμένος στην καρέκλα δεν υπάρχει» δηλώνει ο πρόεδρος του κόμματος - Παραιτήθηκαν Γεωργιάδης και Μητσοτάκης
- Βόλεϊ: Ήττα και για την ΕΑΠ από τον Ηρακλή Χαλκίδας
- Γιακουμάτος για το φιάσκο στη ΝΔ: "Εχω στείλει 100 φορές στον δ..ολο τον Παπαμιμίκο" - ΒΙΝΤΕΟ
- Γιάννης Μάκκας στο thebest.gr: Να αλλάξει η ΚΕΦΕ και να αναλάβει άλλη εταιρεία - Η εκλογή αρχηγού της ΝΔ πρέπει να γίνει άμεσα
- Σήμερα η ομιλία του Άγγελου Τσιγκρή, για τη βία στο σχολείο και την οικογένεια
- Βαρουφάκης: Δε με άφησαν να χρησιμοποιήσω το όπλο της χρεοκοπίας
- Β. Μεϊμαράκης: Όλοι γνώριζαν για τη συγκεκριμένη εταιρεία-Παραιτούμαι και σήμερα από μεταβατικός πρόεδρος
- Η οικονομία, η βία και ο Μπιλ Κλίντον
- #BrusselsLockdown. Γατάκια τρομοκράτες, οι Βέλγοι απαντούν στον τρόμο με χιούμορ