Μαμαδίστικες κρέπες με κιμά και λιωμένα τυριά στο φούρνο

Πεντανόστιμο και λαχταριστό, το μαμαδίστικο αυτό κλασσικό φαγητό, μας παραπέμπει στα παιδικά μας χρόνια.

Άλλωστε κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στις αφράτες σπιτικές κρέπες, τον μοσχομυριστό κιμά και τα λιωμένα τυριά που ρέουν μέσα στην ντοματένια σάλτσα.

Για τις κρέπες

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ.

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

2 αυγά

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι κατά βούληση

Για την γέμιση

350 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

1 μικρή ντομάτα φρέσκια, ψιλοκομμένη

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος πλήρης (προτιμήστε την πηκτή)

Αλατοπίπερο κατά βούληση

400 γραμμάρια μοτσαρέλα σε φέτες (ή άλλο τυρί του τοστ που λιώνει)

Για την επικάλυψη

150ml έτοιμη σάλτσα ντομάτας

Λίγο τριμμένο τυρί για πασπάλισμα (γκούντα ή γραβιέρα)

1. Ετοιμάστε πρώτα τον κιμά, ροδίζοντας σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το κρέας. Μόλις σοταριστούν καλά και σωθούν τα νερά του, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και αφήστε 3 λεπτά περίπου.

2. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε. Χαμηλώστε σε μέτρια τη φωτιά, καπακώστε το σκεύος και βράστε τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του.

3. Βάλτε την πηκτή κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το βράσιμο για μερικά ακόμα λεπτά μέχρι να πήξει και να μην έχει περιττά υγρά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

4. Στη συνέχεια ετοιμάστε τις κρέπες. Σε ένα μπολ χτυπήστε με το σύρμα ή το μίξερ χειρός τα αυγά, το γάλα και το λάδι και ξεκινήστε να προσθέτετε σιγά – σιγά το αλεύρι. Μόλις ενσωματωθεί όλο, βάλτε το αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Θα πρέπει ο χυλός που θα προκύψει να έχει κρεμώδη και πυκνή υφή.

5. Με ένα πινέλο αλείψτε με λίγο λάδι ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάλτε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

6. Βάλτε μια κουτάλα από τον χυλό και κουνήστε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις, ώστε να σχηματιστεί η κρέπα. Μόλις ψηθεί και ξεκολλάει από τον πάτο, γυρίστε την για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο και με την υπόλοιπη ζύμη.

7. Για το στήσιμο του φαγητού, βάλτε λίγη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός πυρέξ και απλώστε την να πάει παντού. Παράλληλα προθερμάνετε το φούρνο στους 190ο C στις αντιστάσεις.

8. Ξεκινήστε να γεμίζετε κάθε κρέπα με μια φέτα μοτσαρέλα και μια κουταλιά από την γέμιση του κιμά. Τυλίξτε τις σε ρολό και μεταφέρετέ τις με προσοχή στο πυρέξ.

9. Απλώστε στην επιφάνεια τη σάλτσα ντομάτας που έχει περισσέψει, πασπαλίστε με το τυρί της αρεσκείας σας και ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι το φαγητό να ροδίσει όμορφα στην επιφάνειά του.

Διαβάστε επίσης:

Πανεύκολο μπανόφι (μπανανόταρτα καραμέλας), χωρίς ψήσιμο

Μπουρέκι με σπανάκι, φέτα, ελιές και μίγμα – χυλό για τέλειο φύλλο

Κέικ με μπανάνες, καρύδια και γλάσο σοκολάτας