Η αειφόρος γαστρονομία στο μενού κορυφαίων σεφ
Σε μια πόλη που φημίζεται για τη γαστρονομικές της ανησυχίες, κορυφαίοι σεφ συγκεντρώθηκαν στο Παρίσι με πρόκληση τη δημιουργίας ενός μενού αειφόρου γαστρονομίας, που συνδυάζει γεύση και την προστασία του περιβάλλοντος.
Η πρόκληση ενός «πράσινου» μενούΦαγόπυρο αντί για μοσχαράκι μπλανκέτ, μπιζέλια αντί για μοσχαρίσια μπριζόλα: όλο και περισσότεροι καλοφαγάδες συμμερίζονται τις ανησυχίες των επιστημόνων που ζητούν τη λήψη ριζοσπαστικών μέτρων ώστε ο παγκόσμιος
Η γεωργία προκαλεί μεταξύ 25% και 30% των συνολικών εκπομπών αερίων που προκαλούν το φαινόμενο του θερμοκηπίου και είναι μια από τις βασικές αιτίες της απώλειας της βιοποικιλότητας.
Για τη μείωση των επιπτώσεων αυτών, ειδικοί σχεδίασαν μια καλή διατροφή για την υγεία και το περιβάλλον που δημοσιοποιήθηκε τον Ιανουάριο. Σύμφωνα με την έκθεση η οποία διεξήχθη από το ιατρικό περιοδικό The Lancet και τη μη κυβερνητική οργάνωση Fondation EAT, προτείνεται να καταναλώνονται καθημερινά κατά μέσο όρο 300 γραμμάρια λαχανικών, 200 γραμμάρια φρούτων, 200 γραμμάρια από πλήρη δημητριακά (ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι, κ.ά.) 250 γραμμάρια πλήρους γάλακτος (ή κάτι ισοδύναμο) και μόλις 14 γραμμάρια κόκκινου κρέατος, δηλαδή η υποδεκαπλάσια ποσότητα μιας μπριζόλας κλασικού μεγέθους.
Στις ανεπτυγμένες χώρες η κατανάλωση του κόκκινου κρέατος μπορεί να είναι έως και οκταπλάσια της συνιστώμενης εβδομαδιαίας δόσης.
«Οι σημερινές διατροφικές συνήθειες ωθούν τη Γη πέρα από τα όρια της και αποτελούν αιτία ασθενειών: είναι μια ταυτόχρονη απειλή για τον κόσμο και τον πλανήτη», προειδοποιούν οι συντάκτες της μελέτης που δημοσιεύεται στο περιοδικό The Lancet.
Δεδομένης της κατάστασης αυτής, η μκο Παγκόσμιο Ταμείο για τη Φύση (WWF) και η εταιρία Knorr που ανήκει στον ολλανδικό κολοσσό αγροδιατροφικών προϊόντων και καλλυντικών Unilever δημοσίευσαν μια έκθεση με στόχο να αναδειχτούν 50 τρόφιμα: δημητριακά, όσπρια και φύτρα, λαχανικά, μανιτάρια, καρύδια και σπόροι. Στη συνέχεια κάλεσαν τους σεφ να προσπαθήσουν να ετοιμάσουν νέες συνταγές.
Το βασικό συστατικό, η γεύση
Ο Γάλλος Γκρέγκορι Μαρσάν, βραβευμένος με ένα αστέρι Μισελέν, φαντάστηκε μια ακολουθία επτά πιάτων που συνδυάζουν σπανάκι, ταλιατέλες, λαγόχορτα, φακές, άγριο ρύζι και φύκια, και τέλος ως επιδόρπιο πανακότα με γάλα σόγιας.
«Ως σεφ και εστιάτορες πρέπει να στηρίξουμε την αειφορία και να προτείνουμε περισσότερα μενού που θα έχουν ως βάση τα λαχανικά, κάτι που συνιστά πρόκληση», δήλωσε με αφορμή ένα δείπνο που οργανώθηκε στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα.
Για τον Σαμ Κας, πρώην μάγειρα και σύμβουλο σε θέματα διατροφής του πρώην προέδρου των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα, η αλλαγή στις συνήθειες των μαγείρων και του κόσμου είναι επιτακτική ανάγκη για τη δημόσια υγεία, η οποία δεν μπορεί να επιτευχθεί μέσα από τη νομοθεσία. Υπάρχουν όλες αυτές οι μεγάλες εκθέσεις που μιλούν για δραστικές αλλαγές που πρέπει να γίνουν, οι οποίες τελικά θα γίνουν μέσα από μικρές πρωτοβουλίες».
Σχεδόν 800 εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από υποσιτισμό παγκοσμίως όταν σχεδόν δύο δισεκατομμύρια ταλαιπωρούνται από την παχυσαρκία ή τα παραπανίσια κιλά.
«Υπάρχει πλήρης αποσύνδεση μεταξύ των ανθρώπων, των ζώων και των φυτών και πρέπει να αναλογιστούμε τη σχέση μας με τη διατροφή», δήλωσε ο Βιρχίλιο Μαρτίνες Βέλες, του εστιατορίου Central στη Λίμα του Περού, που συγκαταλέγεται στα καλύτερα του κόσμου. «Αν ο κόσμος θεωρήσει τη διατροφή αυτή μια επιφανειακή μόδα, τότε δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα».
Για τον σεφ Κριστιάν Αμπεγκάν από το Καμερούν, ένα βασικό στοιχείο δεν πρέπει να παραμεληθεί ώστε να λειτουργήσει μια αλλαγή στη διατροφή: η γεύση. «Είναι μια πρόκληση να αλλάξει ο κόσμος τους τρόπους που μαγειρεύει και εμείς οφείλουμε να τους δείξουμε τα αποτελέσματα».
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ανακαλείται φάρμακο γιατί βρέθηκε πιθανός καρκινογόνος παράγοντας
- Ποιοι βουλευτές πήραν δάνεια και ποιοι χρωστούν τα περισσότερα!
- Έκτακτο δελτίο επιδείνωσης από το Σάββατο – Χιόνια ακόμη και στο κέντρο της Αθήνας
- Ποιες συνηθισμένες τροφές μπορούν να βλάψουν τα νεφρά σας;
- ΚΟΥΙΖ: Δεν δούλεψε ποτέ…τελείωσε με το ζόρι ΤΕΙ και είναι υπουργός!
- Θλίψη για τον θάνατο και δεύτερου βρέφους στη Λάρισα
- «Εσβησε» από γρίπη 55χρονη στην Κρήτη
- Οι 20+1 φορές που ο Αλέξης Κούγιας έφερε σε δύσκολη θέση την Ελένη Μενεγάκη! – «Εγώ μιλάω τώρα! Παρακαλώ πολύ»!
- Περιττά κιλά και αρτηριακή πίεση: Τι πρέπει να κάνετε καθημερινά
- Επιμένει ο Καλλιάνος για «ιστορική κακοκαιρία» – «Χιόνια από την Αττική μέχρι την Αλεξανδρούπολη»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Ανακαλείται από την αγορά πολύ γνωστό φάρμακο
- O «Μανόλο του Παππά» κάνει… μεγάλη ζωή στο Λονδίνο και το δείχνει
- Πόλεμος Πολάκη – Σαββόπουλου: «Εγώ ξέρω από πρόβατα, ο πατέρας μου ήταν βοσκός»
- O Γιάννης Μώραλης στην γιορτή των Κέντρων Αγάπης και Αλληλεγγύης του Δήμου Πειραιά
- Στους -5 την ώρα του αγώνα
- Στο κόκκινο χαλί των Brit Awards Μαραβέγιας – Σωτηροπούλου
- Το άρμα που κλέβει τις εντυπώσεις στο Καρναβάλι του Βιαρέτζο
- Νέες αγωγές από οικογένειες θυμάτων της πυρκαγιάς στην Ανατολική Αττική
- Ο Γιάνης Βαρουφάκης παρουσίασε το ευρωψηφοδέλτιο του ΜέΡΑ25
- Βρετανία: Στο επίκεντρο της πολιτικής ζωής η κυβερνητική πρόταση για το Brexit
- Τελευταία Νέα In.gr
- Η αειφόρος γαστρονομία στο μενού κορυφαίων σεφ
- Καταλονία: Συγκρούσεις διαδηλωτών με την αστυνομία για τη δίκη αυτονομιστών
- Αλέγκρι : «Aπογοητευμένοι, αλλά δεν είμαστε ακόμα νεκροί»
- Μπλόκο από τους ιερείς στη συμφωνία κυβέρνησης – Εκκλησίας για τους μισθούς
- Νέα τραγωδία στη Λάρισα: Και δεύτερο βρέφος έχασε τη ζωή του
- Ο Τσακαλώτος έπαθε… Στουρνάρα
- Παρί Σεν Ζερμέν : Ο Νεϊμάρ θα συνεχίσει τη θεραπεία του στη Βραζιλία
- O «Μανόλο του Παππά» κάνει… μεγάλη ζωή στο Λονδίνο και το δείχνει
- Μητσοτάκης: Ο Τσακαλώτος παραδέχεται ότι τα πλεονάσματά του είναι καταστροφικά
- Πόλεμος Πολάκη – Σαββόπουλου: «Εγώ ξέρω από πρόβατα, ο πατέρας μου ήταν βοσκός»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Νέα τραγωδία στη Λάρισα: Και δεύτερο βρέφος νεκρό μέσα σε 24 ώρες
- Κόντρα Πολάκη – Σαββόπουλου για τον «αρκουδιάρη» με «πρόβατα»
- Greek Banks to share safety deposit box info with Tax Office, new Ministerial act provides
- «Κατάδυση» στα μυστικά των Ωκεανών, στον θόλο του Ευγενιδείου Πλανηταρίου
- Αυτοί είναι οι 22 πρώτοι υποψήφιοι του Βαρουφάκη για την Ευρωβουλή
- Χωρίς νερό και άλλες περιοχές της Θεσσαλονίκης
- Νίκος Γκάλης: «Ο αθλητισμός δεν είναι πόλεμος, πρέπει να γίνει διασκέδαση»
- Γελοιότητες και αναχρονισμοί με την συνταγογράφηση στα βιβλιάρια
- "Ο Δημόκριτος ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ": Σειρά ομιλιών για τα σημαντικότερα νέα επιτεύγματα της επιστήμης
- Μπερτομέου: «Εταιρεία η Euroleague, μία ομάδα συμμετέχει εκεί, χωρίς να παίζει στη χώρα της»