Σουφλέ λαχανικών

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, κόβουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το μπρόκολο και τα μαγειρεύουμε στον ατμό, χωρίς όμως να μαλακώσουν τελείως. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για να ξεπικρίσουν. Μετά τις ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο, με λίγο λάδι, στους 200°C. Κόβουμε το ζαμπόν σε κυβάκια. Σε ένα ταψί τοποθετούμε στρώσεις από τα λαχανικά (αφού τα έχουμε αφαιρέσει το νερό τους, βάζοντάς τα σε απορροφητικό χαρτί) και από πάνω ρίχνουμε το ζαμπόν και πασπαλίζουμε με τυρί.