Τηγανίτες μήλου

Χτυπάμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, τους κρόκους, το γάλα, το αλάτι και λίγο μέλι μέχρι να γίνουν ένας λείος χυλός, τον οποίο αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κομπόστα μήλου. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα, με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό. Όταν μαλακώσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις στο χυλό για τις τηγανίτες.