Αφράτο ρολό κιμά με μελωμένες πατάτες

Αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε όλα τα υλικά για το ρολό και τα ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα, μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο στο ψυγείο, για να ενωθούν οι γεύσεις. Πλάθουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο ρολό μέσα στο οποίο «κλείνουμε» τα βρασμένα αβγά και το τοποθετούμε σε μακρόστενο βαθύ ταψί. Κόβουμε πατάτες κυδωνάτες και τις ρίχνουμε στο ταψί. Ανακατεύουμε το ζωμό, τον πελτέ και το ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το μείγμα το ρολό.